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酿酒酵母 介绍： 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又称面包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10 μm。其繁殖的方法为出芽生殖。 所属分类： 域： 真核域(Eukarya) 　　 界： 真菌界(Fungi) 　　 门： 子囊菌门(Ascomycota) 　　 纲： 半子囊菌纲(Hemiascomycetes) 　　 目： 酵母目(Saccharomycetales) 　　 科： 酵母科(Saccharomycetaceae) 　　 属： 酵母属(Saccharomyces) 　　 种： 酿酒酵母(S. cerevisiae) 生存形态： 酵母的细胞有两种生活形态，单倍体和二倍体。单倍体的生活史较简单，通过有丝分裂繁殖。在环境压力较大时通常则死亡。二倍体细胞（酵母的优势形态）也通过简单的有丝分裂繁殖，但在外界条件不佳时能够进入减数分裂，生成一系列单倍体的孢子。单倍体可以交配，重新形成二倍体。酵母有两种交配类型，称作a和α，是一种原始的性别分化，因此很有研究价值。 酿酒酵母的基因组： 酿酒酵母是第一个完成基因组测序的真核生物，测序工作于1996年完成。 酿酒酵母的基因组包含大约1200万碱基对，分成16组染色体，共有6275个基因，其中可能约有5800个真正具有功能。据估计其基因约有23%与人类同源。酵母基因组数据库包含有酵母基因组的详细注释(annotation)，是研究真核细胞遗传学和生理学的重要工具。另一个重要的酿酒酵母数据库[1]由慕尼黑蛋白质序列信息中心维护。 酿酒酵母的生活史： 酿酒酵母的优选条件： 酶活性较强，酒精生产率高 适于高温发酵，发酵速度较快 耐酒精能力强，发酵残糖较少 耐酸性强，抗杂菌能力强 生产稳定，发酵时产生泡沫较少 发酵完全，发酵时酸度增加较少 能抗重金属，减少毒害作用 环境适应性强，变异性小 科学效益： 酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构，又容易培养，酵母被用作研究真核生物的模式生物，也是目前被人们了解最多的生物之一。 在人体中重要的蛋白质很多都是在酵母中先被发现其同源物的，其中包括有关细胞周期的蛋白、信号蛋白和蛋白质加工酶。 酿酒酵母也是制作培养基中常用成分酵母提取物的主要原料。 酿酒酵母培养基： 1、YPDA培养基（完全培养基） 液体：20 g蛋白胨、10 g酵母抽提物、2 g葡萄糖，适量双蒸水溶解。15 ml 0.2%腺嘌呤溶液，定容到1 L，120℃高压灭菌15 min，室温贮存。 固体：YPDA液体培养基中加入2%的琼脂粉，120℃高压灭菌15 min，铺板，待凝固后4℃贮存。 2、SD培养基（可用于氨基酸缺陷型的筛选，具体筛选标记以氨基酸混合物为准） 液体：6.7 g YNB、20 g葡萄糖，适量去离子水溶解。100 ml适当的 10×氨基酸混合物溶液，定容到1 L，120℃高压灭菌15 min，室温贮存。 固体：SD液体培养基中加入2%的琼脂粉，120℃高压灭菌15 min，铺板，待凝固后4℃贮存。（若要加入3-AT 须在培养基自然冷却至约55℃加入所需量的1M 3-AT溶液，摇匀后铺板） 酿酒酵母的产品： * * ——仰佳欢 酿酒酵母扫描电镜照 酿酒酵母划线平板 酿酒酵母和红酵母划线平板 * YNB：含有硫酸铵、无氨基酸的13.4%酵母基础氮源培养基 酵母提取物胶囊 含干燥酵母粉的狗粮 * * *