热处理对玉米淀结构和性质的影响.pdfVIP

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2016-02-17 发布于贵州
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热处理对玉米淀结构和性质的影响.pdf

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热处理对玉米淀结构和性质的影响

符号说明 CMC：Caboxymethylcellulose，羧甲基纤维素钠 CS：CornStarch，玉米淀粉 CS．CMC：Corn mixture，玉米淀粉与羧甲基纤维素钠 starch．Carboxymethylcellulose 共混物 DSC：Differential ScanningCalorimetry，差示扫描量热法 FTIR：FourierTransformInfrared Spectroscopy，傅里叶变换红外光谱 ViscosityAnalyzer,快速黏度分析 RVA：Rapid Sa：Sodium alginate，海藻酸钠 Electronic SEM：ScanningMicroscope，扫描电镜瓦：Conclusion temperature，终止温度 To：Onsettemperature，起始温度 maximum Tp：Peak temperature，峰值温度 gum，黄原胶 Xg：Xanthan diffraction，X．射线衍射 XRDX．ray AH：Enthalpychanges，焓变万方数据目录中文摘要………………………………………………………………………………………．I Abstract……．………………．．．………．．…………．．…………．……．…．………．………．．．．．…………．．……．．．……．．．II 1前言………………………………………………………………………………………………．．1 1．1淀粉简介…………………………………………………………………………………．．1 1．1．1淀粉种类…………………………………………………………………………………1 1．1．2淀粉结构…………………………………………………………………………………1 l。1．3淀粉性质…………………………………………………………………………………3 1．2淀粉改性…………………………………………………………………………………。6 1．2．1热液处理…………………………………………………………………………………7 1．2．2干热处理…………………………………………………………………………………8 1．3食品胶……………………………………………………………………………………～9 1．3．1食品胶组成及性质………………………………………………………………………9 1．3．2黄原胶…………………………………………………………………………………．10 1．3．3海藻酸钠………………………………………………………………………………。10 1．3．4羧甲基纤维素钠………………………………………………………………………．1l 1．4交联淀粉…………………………………………………………………………………．12 1．5研究目的及意义…………………………………………………………………………12 1．6研究内容…………………………………………………………………………………12 2材料与方法…………………………………………………………………………………13 2．1主要试验材料与试剂……………………………………………………………………13 2．2主要试验设备……………………………………………………………………………13 2．3试验方法…………………………………………………………………………………13 2．3．1湿热处理玉米淀粉……………………………………………………………………．13 2．3-2干热处理玉米淀粉……………………………………………………………………．14 2．3．3玉米淀粉与离子胶共混干热…………………………………………………………．14