炎夏冷面出奇兵.docVIP

炎夏冷面出奇兵 　　小暑大暑……闷热的天气下，任你再大鱼大肉，也比不上吃一口凉冰冰、滑嘟嘟的冷面来得叫人开怀畅快。可是冷面年年吃，也会少一份新意，让人胃口缺缺。那就要出奇制胜，用款款别致的“奇”冷面来对付刁钻胃口。 　　面条不走常规路 　　1.要么全素 　　全素的面，面虽然简单，但功夫下在前期――制面和煮面，这两步是提升面条吃口的关键步骤。 　　荞麦面：荞麦面的花头在于制作面条的阶段，如果你要滑嫩的口感，可以将荞麦面粉和小麦面粉以7:3的比例混合；如果你更倾心于它的香味，可以只用荞麦面粉。 　　日本素面：其实就是咱们的细挂面。由于素面太纤幼，煮时稍一过火就会黏成一团，失去口感，要做得恰到好处，有技巧：滚水一落面，就用筷子不断轻力搅拌，煮约一分半钟就立即快手把面捞起，然后放入冰水让面条快速冷却收缩，入口才会弹牙。一般都做成冷的，在夏季里食用，因为素面很纤细，像银丝米粉一样柔软，夹一筷子面浸一浸素面汁，然后入口！不用多咀嚼，已滑进喉头，比吃乌冬、荞麦面，多了一份顺滑细致。 　　 　　2.要么透明 　　看起来就“凉快”的面条需是透明的！用全薯粉的粉条来做冷面，还未动筷子，就已经先享受到凉意。 　　薯粉面：煮熟后呈透明，有点像平日食的粉皮，但入口滑溜得多，咬下去充满嚼劲，却不会如同橡筋般韧，连面连汤一起吃，非常清凉又清香，消暑一流。 　　 　　3.要么加料 　　这