Glu-1和Glu-3等位变异及1BL_1RS易位与面包和面条品质关系的研究.pdfVIP

中国农业科学 2004,37(9):1265-1273 ScientiaAgriculturaSinica G/“一/和G/“一等位变异及IBL/1RS易位与面包和 面条品质关系的研究 刘 丽’，，‘周 阳 刘建军 ，‘’，何中虎 ，‘’，杨 金 (’中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心，北京 100081;z国际玉米小麦改良中心 (CIMMYT)中国办事处，北京 00081; s山东省农业科学院作物研究所，济南 250100;4云南省农业科学院粮食作物研究所，昆明 650205) 摘要:高分子量麦谷蛋白亚基 (HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白亚基 (LMW-GS)组成和1BL/lRS易位是决定小 麦加工品质的关键因素。将试验180份和试验1178份国内外小麦品种分别在2种和4种环境条件下种植，研究了 HMW-GS和LMW-GS的组成及1BL/lRS易位对面团流变学特性、面包和面条品质的影响。结果表明，Clu-B1,CluDI 和Clu-B3位点对面团流变学特性、面包和面条品质的效应较大，而CluA3位点的效应较小。单个亚基对面筋强 度和面包体积的贡献大小为，在CluAI位点，12N;在 1‘uB1位点，7+87+9;在 1‘uD1位点，5+104+12 2+12;在CluA3位点，CIu-A3dCIuA3cClu-A3a;在 l‘u-B3位点，CluB3dCluB3fCluB3bCIuB3j, 单个亚基对延伸性和面条评分的贡献大小为，在 “u-AI位点，1N;在 l‘u一位点，207+97+8;在61U-D] 位点，4+125+102+12;在CIu-A3位点，CIuA3cCluA3dClu-A3a;在Clu-B3位点，CIuB3bCIuB3f CIuB3dGlu-B3j.BURS易位对面团流变学特性、面包和面条品质皆有极显著的负面影响。 关键词:普通小麦;高分子量麦谷蛋白亚基;低分子量麦谷蛋白亚基;1BL/lRS易位;面团流变学特性;面 包品质;面条品质 EffectofAllelicVariationattheGlu-1andGlu-3LociandPresence of1BL/1RSTranslocationonPanBreadandDryWhite ChineseNoodleQuality LIULi4,ZHOUYang,LIUJian一un3,HEZhong-hu2,YANGJin NationalWheatImprovementCenter/InstituteofCropBreedingandCultivation,ChineseAcademyofAgriculturalSciences, Beijing100081;2CIMMYT-ChinaOffice,c%ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beijing100081; 3CropResearchInstitute,ShandongAcademy了‘AgriculturalSciences,Jinan250100; 4CropResearchInstitute,YunnanAcademyo厂AgriculturalSciences,Kunming650205) Abstract:Highmolecularweightgluteninsubunitins(HMW-GS),lowmolecularweightgluteninsubunits(LMW-GS),and 1BUIRStranslocationplayanimportantroleindeterminingtheprocessingqualiytincommonwheat.80and78cultivarsand advancedlinesintrialIandtrialIIweresownintwoandfourenvironments,respectively.Theywereusedtoinvestigatethe effectofHMW-GS,LMW-GSand1BUIRStra