野玫瑰色素的提及抗氧化作用的研究.pdf

摘要 野玫瑰分布广泛，资源丰富。该论文以和田野玫瑰花为实验材料，通过对浸提剂种 类、浸提剂浓度、浸提温度、浸提时间、料液比这几个因子的单因素实验和L母33正交实 验，同时，通过对野玫瑰花花朵原料和浸提次数的选择，得到了野玫瑰色素的最佳提取 条件，即采用除去苞片的粉碎的野玫瑰花花瓣，以5％柠檬酸为浸提剂，在50℃温度下， 料液比为1：30浸提4小时。 提取的野玫瑰色素从耐热性、耐光性、氧化还原性、pH、食品添加剂、金属离子、 过滤、储藏方式等影响因素对色素的稳定性进行了比较实验，同时对野玫瑰色素的理化 性质(溶解性、光谱特性、酸碱性等)进行了分析。实验结果表明：野玫瑰色素易溶于 酸性(pH=1．3)的含水的极性溶剂中不溶于非极性的有机溶剂中；色素适宜在60℃以 内的低温条件或避光条件保存使用：食品添加剂食盐蔗糖对色素稳定性基本没影响；大 多数金属离子对色素稳定性无不良影响；Fe2+、Fe3十可引起色素变色。 采用柱层析从野玫瑰色素中分离出两个组分，利用纸层析、紫外一可见光谱分析， 结合一定的化学方法和有关文献，进行初步鉴定。其中，组分I为纯度较高的花色苷， 分别为芍药色素一3一葡萄糖萤和飞燕草花色素一3一葡萄糖鼠李糖苷；组分II推测为黄 酮类物质，结构待定。 最后，对色素的抗氧化作用和对液体饮料着色的稳定性进行了研究，结果表明：野 玫瑰色素对猪油和菜子油都具有一定的抗氧化性，如与抗坏血酸等协同作用，抗氧化效 果更好；色素在液体类饮品中比较稳定，着色效果较好。 关键词；野玫瑰，色素，提取，抗氧化， II Abstract TheWildRDsedistributesextensiveandh’sresourceis f．romⅡle plentiful．111epigment HeTian丽1d-rosewasstudiedintllis ofextraction XinJiang paper，WithSpecies reagent， ch)maofeX衄ction timeaIld of temperm】re，eXtraction reagent，ex扛action proportion solvent inthe f如tortestand me reagent趾dinvestigatedsingle o“hogonaltest(L933)．At same time也e ofme谢ldroseand ofex仃actionwere optim啪reagem o埘m啪times result studied．Theindicated 5％citric tlleratio acid，under of吐怆solid that：using 500C，let 趾d廿le be 4h(mrsandex廿actedtwotimesaretlle extraction 1iquid1：30，picking—up optimum conditionof也ewater’soluble wildrose． pi部∞nt丘Dm Theinnuence factorof