鱼腥草茶饮料加技术研究.pdf

摘 要 将鱼腥草鲜叶用晒干、绿茶制茶方法、乌龙茶制茶方法进行处理。三种 处理的茶汤感官分析表明：用乌龙茶制茶方法处理的鱼腥草茶感官品质最好。 在80C水温、水：茶叶=50：l、浸泡时间为15分钟的条件下获得的茶汤中除 多酚类物质含量低于用绿茶加工方法处理的鱼腥革茶外，水浸出物含量、黄 酮含量以及氨基酸含量均比其它两种处理方法高。扫描电镜观察表明，鱼腥 草茶叶结构与其茶汤品质有一定关系。采用单级浸泡浸提方式，鱼腥草茶汤 的最佳浸提条件为茶叶粒径为30—40目之间、浸提温度83．5C、浸提时间为 24分钟、浸提水料比为70：1。调配试验结果表明，添加10％薄荷浸提液、7％ 的白糖可以使鱼腥草茶饮料的风味更佳。用相对分子截留量为7万的聚丙烯 睛中空纤维膜对鱼腥草茶汤进行超滤处理后，可以有效防止鱼腥革茶饮料中 易出现的浑浊与沉淀现象。300ppm的异抗坏血酸钠可以有效抑制鱼腥草饮料 的褐变。 关键词：鱼腥草饮料 浸提调配稳定性 abstract cordataThunbfresh leaveswith HandlingHouttuynia insolation tea method method，green and tea processing oolong method processing this three showthatthe respectively．Among handling，analysis cordata sensory Thunbfresh／eaveswith qualityofHouttuynia hand／ing tea methodisthe oolongprocessing bestone．Undertheconditionof minutesand cordataThunb 100℃water，15 water：Houttuynia herb oftheextracted content acidandwater tea=50：1．the flavones，amino from solublesubstancestheherbalteahandled with tea oolong area11 than method theothertwohandledmethods． processing higher SEM alsoshowedthattheherbalteastructurerelatedtothe photos hebaltea’s this still leve