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鱿鱼皮胶原蛋白的提取和利用研究 摘要 胶原蛋白是一类重要的结构蛋白，广‘泛存在f多细胞动物的骨 骼、表皮和肌腱等支持组织中。胶原蛋白中含有丰富的甘氨酸、脯氨 酸及羟脯氨酸，其水解产物中还存在有生理活性肽，被广泛地应用在 在医疗、保健及美容等方面。胶原蛋白通常由含有结缔组织的屠宰动 物皮中制得，而对来源于种类繁多的海洋动物胶原蛋白之开发利用～ 直是空白。因此，开发水产动物胶原蛋白资源、拓宽胶原蛋白的应 用，具有非常重要的意义。为了对鱿鱼皮中以胶原蛋白为主的有益成 分进行回收利用， “变废为宝”，本论文分三章分别对鱿鱼皮胶原蛋 白的定量、提取与性质和回收利用进行了研究。 ， f为了准确测定鱿鱼皮及其产品的胶原蛋白含量，本文首先对胶原 ＼ 蛋白酌定量方法进行了考察。结果表明，IS0测定羟脯氨酸含量的方法 经适当改进后，完伞适用于鱿鱼皮胶原蛋白(羟脯氨酸)含量的测 定，即鱿鱼皮原料需先通过脱脂前处理，再直接进行水解以测定其羟 法中的105℃以缩短水解时问，在灵敏度要求不高的情况下，可以用 5％的显色液浓度代替10％的显色液，对氧化温度和显色放置时间，则可 直接参照IS0方法。 为了对鱿鱼皮中以胶原蛋白为主的有益成分进行回收利用，第二 章重点对鱿鱼皮胶原蛋白的提取方法和特性进行了研究。研究表明， 上除非胶原杂蛋白的最佳条件为5％NaCI，5。C，24小时，pH为中性。 ℃的沸水可以将鱿鱼皮中的胶原蛋白提取出来，再经盐析、透析进行 纯化，至样品在250．290nm处无吸收峰，进行冷冻干燥，得到四种鱿 鱼皮胶原蛋白：酸溶性胶原蛋白(ASC)、胃蛋白酶促溶的胶原蛋白 度以及氨基酸全量分析等特性研究表明，鱿鱼皮胶原蛋白主要为I型胶 原蛋白，其主要由分子量为11．6万和9．7万左右的多肽链组成，分子构 Q2(I)。经由前述方法提取所得四种胶原蛋白的得率、纯 l(I)】2 型为[Q 度和性质分别为： 产品得率： 产品纯度：PSCTSCASCBSC； 变性程度：ASCPSCTSCBSC。 热稳定性(Td)： 特性粘度(5℃)： 最后，本论文对鱿鱼皮中胶原蛋白等有益成分的回收方式和利片J 途径进行了讨论，并对同收产物的抗凝血和抗肿瘤功效做了初步探 讨。结果表明，可以采用多种蛋白酶促溶和热水提取的方法来对鱿鱼 皮中以胶原蛋白为主的有益成分进行回收。经筛选，以胶原蛋白回收 率为判断指标，鱿鱼皮有益成分回收的最佳酶处理及热水提取处理条 件分别为：胃蛋白酶5℃处理72小时和100*C热水提取6小时。在这 两种实验条件下，胶原蛋白的回收率均町达到90％以j：，但感官品质 表现出一定的差异。经由12人组成的感官评定小组评定，通过胃蛋白 酶处理而得到的鱿鱼皮回收液无论在气味、颜色、还是后味以及嗜好 性方面均要优_fI热水提取物。该回收产物色泽浅黄，溶液透明，pH为 2．8左右，胶原蛋白含量在干物质占7096，微生物指标和重金属含量 均符合食品卫生标准，并具有一定抗凝血活性和抗肿瘤作用，有望开 n／ 发成系列富含胶原蛋白保健食品。， 关键词 鱿鱼皮，羟脯氨酸， 胶原蛋白，保健食品，抗凝血 ／ ＼／ ?＼／ ＼／ L／V7 the from skin of andutilization onisolation Studies squid collagen Abstract offibrous inallmulticellular Collagen，afamily proteinspre