鲜切鸡皮糙山药促褐变及其控制研究.pdfVIP

符号说明 4-HR：4-Hexylresoreinol，4．己基间苯二酚 从：aseorbic acid，抗坏血酸 APX：aseorbate peroxidase，抗坏血酸过氧化物酶 BD：browningdegree，褐变度 CA：citric acid，柠檬酸 CAT：eatalase，过氧化氢酶 diaminetetraacetic aciddisodium EDTA一2Na：ethylene salt，乙二胺四乙酸二钠 FDA：Foodand DrugAdministration，食品及药物管理局 FW：毹sh weight,鲜重 L-Cys：L·cysteine，L-半胱氨酸 LOX：lipoxidase脂肪氧化酶 MDA：malondialdehyde，丙二醛 acid，植酸 PA：physic PAL：phenylalanine扰llIlonialy嬲，苯丙氨酸解氨酶 buffer solution，磷酸缓冲液 PBS：phosphoric PEG：polyethyleneglycol，聚乙二醇 POD：peroxidase,过氧化物酶 oxidise，多酚氧化酶 PPO：polyphonc PVP：polyvinylpolypyrrolidone，聚乙烯基吡咯烷酮 SOD：superoxidedismutase，超氧化物歧化酶 TBA：thiobarbituric acid，硫代巴比妥酸 TP：total phen01．总酚 U：Unit,单位 目录 摘 要…………………………………………………………………………………………I ABSTRACT………………………………………………………………………………………………………………II 1前言…………………………………………………………………………………………．1 1．1山药概述…………………………………………………………………………………．．1 1．1．1山药的起源………………………………………………………………………………1 1．1．2山药的种类及分布………………………………………………………………………1 1．1．3山药的营养成分…………………………………………………………………………2 1．1．4山药的保健功能…………………………………………………………………………3 1．1．5山药的加工现状和开发利用……………………………………………………………4 1．1．6山药加工存在的问题……………………………………………………………………5 1．2褐变………………………………………………………………………………………一5 1．2．1酚类物质…………………………………………………………………………………6 1．2．2酶…………………………………………………………………………一……………………………………．．6 1．2．3氧的存在…………………………………………………………………………………8 1．2．4酶促褐变的控制…………………………………………………………………………9 1．3本研究的内容、目的意义和技术路线…………………………………………………11 1．3．1研究内容………………………………………………………………………………．11 1．3．2目的意义………………………………………………………………………………．．11 1．3．3技术路线………………………………………………………………………………．12 2材料与方法…………………………………………………………………………………12 2．1试验材料…………………………………………………………………………………12 2．2主要试剂…………………………………………………………………………………12 2．3主要仪器设备……………………………………………………………………………13