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鸭梨、黄金梨采褐变生理及抗褐变研究
摘要
本研究采用室温和低温两利,处理,以套袋鸭梨、小套袋鸭梨和黄金梨为研究
对象,通过着重研究梨采后褐变指数、酚类物质、多酚氰化酶以及膜脂过氧化作
用,对采后鸭梨和黄金梨的生理,卜化代谢进行了研究,并探讨了套袋和水杨酸对
鸭梨黑心病的抑制作用,试图揭示鸭梨和黄金梨采后褐变与生理变化的关系,同
时为有效地调控果实成熟衰老的进程、改善果实晶质和贮藏性能提供理论依据。
主要研究结果如下:
l套袋和低温贮藏明显抑制和减缓了梨黑心炳的发生率。粜心发生褐变的程
度要重_丁果肉,鸭梨褐变程度重于黄金梨。
2鸭梨果实褐变从心皮组织开始,逐步向果心、果肉扩展。贮藏褐变过程中,
PPo活性和酚类物质含量在鸭梨和黄金梨果实不同组织中的分布均是:果心果
肉。
3低温贮藏和套袋显著抑制了鸭梨和黄金梨果实中PPO活性的升高和酚类
物质的F降;鸭梨和黄金梨采后果肉PPo活性和酚类物质含量要明显低于果心。
由此得出低温贮藏和套袋能够延缓果实的衰老,防止和减轻鸭梨果心褐变的发
生。
4鸭梨和黄金梨采后随贮藏期的延长,果实相对电导率增大,MDA大量积
累,且果心MDA含量最大。低温下MDA的积累和相对电导率小于室温,由此
得出低温可有效防止细胞膜系统遭到破坏,预防褐变的发生。
5鸭梨和黄金梨果心较果肉、室温较低温sOD、PoD活性低,且下降较快;
黄金梨果心和果肉soD、PoD活性较鸭梨低,并且套袋鸭梨较不套袋鸭梨有较
高的soD、POD活性。因此果心较果肉易褐变,鸭梨较黄金梨易褐变,并且低
温和套袋能够延缓果实衰老,防止和减轻果心褐变。
了鸭梨果实的腐烂和褐变的发生,同时显著抑制了鸭梨果心中PPO的活性的升
高和酚类物质的合成,其中以o.2mm01.L。1sA处理抑制作用最强,有利于延长贮
藏。
MDA、膜透性有显著抑制作用,可延缓衰老,防J卜和减轻了鸭梨果心褐变。
关键词:鸭梨;黄金梨;采后;褐变;生理:水杨酸;抗褐变
on
StudiesPost_harvest and
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Combating
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Bmwning Whangkeumbae
Jun
Author:、Ⅳa119
M
ajor: P01nology
S“p盯visor:ZhangYu—xing
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(collegeniculture,A鲥culluralunive础yofHebci,Bao‘ljngch胁07lOO】)
Abstract
The of1Yali fhitand
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Whangkeumbae,especiallybrowningjndex、polyphenol
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