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鲜切青椒保鲜技的研究
Dissertation for Master’s Degree of
Fujian Agriculture and Forestry University
Study on the Preservation Technology of Fresh-Cut
Green Pepper
Category : Engineering
Discipline : Food Science and Engineering
Speciality : Food Science
Research Direction : Food Chemistry and Nutrition
Postgraduate : Wang Bohua
Tutor: Pangjie Researcher
Zheng Shufang Researcher
Submitted Date : April ,2013
独创性声明
本人声明，所呈交的学位（毕业）论文，是本人在指导教师的指导下独立完
成的研究成果，并且是自己撰写的。尽我所知，除了文中作了标注和致谢中已作
了答谢的地方外，论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我一同对本
研究做出贡献的同志，都在论文中作了明确的说明并表示了谢意，如被查有侵犯
他人知识产权的行为，由本人承担应有的责任。
学位（毕业）论文作者亲笔签名： 日期：
论文使用授权的说明
本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位（毕业）论文的规定，即学
校有权送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅; 学校可以公布论文的全部或
部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。
保密，在 年后解密可适用本授权书。 □
不保密，本论文属于不保密。 □
学位（毕业）论文作者亲笔签名： 日期：
指导教师亲笔签名： 日期：
目录
摘 要 I
ABSTRACT II
第一章 文献综述 1
1 鲜切果蔬的研究进展和发展现状1
1.1 鲜切果蔬的研究进展和发展现状1
1.2 鲜切青椒的研究进展和发展现状2
1.3 影响鲜切果蔬贮藏品质的主要因素3
1.3.1 切割大小及切割方式3
1.3.2 贮藏温度4
1.3.3 杀菌处理4
1.3.4 抑制褐变及保鲜剂的选择5
2 鲜切果蔬保鲜技术研究进展6
2.1 低温冷链保鲜6
2.2 食品添加剂处理保鲜6
2.3 气调保鲜7
2.4 涂膜保鲜7
2.5 其它保鲜技术8
2.5.1 高压（Utra-high pressure treatments ）8
2.5.2 低剂量辐射（Radiation treatments ）8
2.5.3 超声波（ultrasonic ）8
2.5.4 生物保鲜技术8
2.5.5 天然产物提取保鲜技术9
3 鲜切果蔬包装材料研究进展9
3.1 鲜切果蔬包装要求9
3.2 鲜切果蔬包装材料10
3.2.1 微孔薄膜10
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