《和平饮食》第四章_承袭植物的选择_第4节_思考口味.pdfVIP

素食理论的圣经 《和平饮食》 -The World Peace Diet- Dr. Will Tuttle 『第 4 章』 承袭植物的选择 『第 4 节』 思考口味 除了幼时的教导、社会和市场压力，第三个驱使大家吃动物食品的因素是「口 味」。例如煮肉的味道——熟悉的炖肉，它的味道真的那么好，还是它唤起我们 小时候的记忆，感觉很好？那个味道可能使我们想起母亲的厨房，还有她的家常 菜，带给我们的温暖的爱。假如我们的配偶想吃植物性饮食，用天贝（tempeh， 是一种印尼传统发酵食品，制作时是将黄豆去皮煮熟后，接种真菌再发酵而成，是素食者的优良蛋白质来 源。）和烤马铃薯准备了一盘炒时蔬，我们可能不会觉得味道那么好，因为我们 从没有在妈妈的厨房里闻过那个味道。我们会抗拒这种食物，使用社会压力，逼 迫我们吃素的配偶回到「真正的食物」。 这或许是真的，如古老谚语所说，口味是不能争辩的，但可以思考。当我们 思考动物肉的口味时，有几件事情非常明显。第一是我们不喜欢吃肉天然的样子。 多讽刺！不像植物性饮食，通常不烹调也很可口，但生肉基本上对我们而言是很 恶心的，几乎都必须煮过才会变成像人类的食物，它不像天生杂食或肉食动物吞 下去的生肉、血、鱼鳞、皮、骨头、器官。如果我们必须吃天然的生肉或不是肉 的部分，我想我们会立刻变成素食者。 第二件我们会注意到的事是，我们不喜欢浸过血的肉，即使煮过。动物在屠 宰场受到极大痛苦的主要原因是当他喉咙被割开，他必须是活的，心脏还在跳动， 还有力，才能将体内的血液排出肉外，沥干部分的肌肉。如果动物以其他方式被 宰杀，切开尸体，他们的肉会浸在血里，这种肉没有人要吃。 再来是一个一般人通常都不会想到的事。我们品尝的沥干了血液的熟肉，充 满了组成肉的细胞的废弃物。这些废弃物或尿液，无法与肌肉分开，当动物被杀 的时候，它们正流进血液中，要经由肾脏过滤，变成尿液排出。事实上，让肉有 特殊明显味道的是肌肉里煮熟的尿液。咸咸的「有肉味的」尿液，给予肌肉特殊 的口感，使我们联想到美好的晚餐和愉快的烤肉。 第四件我们会注意到的事是，在许多方面，动物性食品的口味我们愈掩饰愈 隐藏它们，我们愈喜欢吃。我们煮肉和蛋，加盐、胡椒、调味料、药草，各式各 样增进和调整口味的东西。大部分的起司，都包含煮熟的动物的奶，若是不加盐， 大部分人都不会喜欢吃。我们加各种调味料、水果、糖，使冰激凌、巧克力牛奶， 以及调味优格上的奶油和奶比较吸引人。我们将腌制、熏烤、软化的肉酱馅饼， 埋在蕃茄薄片、洋葱、生菜，芥末、蕃茄酱、美奶滋中，然后品尝。我们必须问， 「真的」是肉和动物产品的味道，让我们那么喜欢吗？还是所有那些植物性的 酱料、调味料、佐料、拌料，掩饰和提升了我们被迫食用的动物性产品的味道？ 除了佐料，汉堡还埋在广告宣传里，麦当劳告诉小孩，它来自「汉堡田」（Burger patch）。 经过烹调和适当的伪装，动物的肉、奶、蛋，有一个共同的口味因素——它 们都充满了饱和脂肪。人类似乎对油腻、乳状、滑溜的食品特别渴望，而动物性 产品比较容易满足我们对这方面的渴望，然而植物性产品，若我们想要，也可以 做成油腻乳状的样子，并且没有任何动物性食品的有毒胆固醇。由于植物性饮食 不能准确复制煮过的脂肪和尿液的混合物，所以当然有一些动物性食品的口味和 纤维，植物性食品是无法做得完全一样，不过最近有一些素肉做得非常惊人地接 近。无论如何，大部分过去杂食的，转向植物性饮食一两年后，动物性食品的口 味和纤维就不再吸引他们了。依据我的经验，他们一点也不会想吃，而且是愈来 愈觉得反胃。 根据尼尔·巴纳德医师（Neal Barnard, M.D.）指出，「研究食欲的科学中 最令人惊讶的发明之