低嘌呤食品的认识与发展.pdfVIP

_==228 低嘌呤食品的认识与发展 毛玉涛1。王明力1．2+，张洪1 (1．贵州大学化学与化工学院，贵州贵阳，550003；2．贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵 阳，550003) 摘要：认识低嘌呤物质，合理摄入低嘌呤食物对痛风病人和普通群体均有重要意义。介绍了嘌呤对痛风病发病机理 的影响，列举不同食品中的嘌呤含量，综述了食品中嘌呤物质的检测方法以及目前对低嘌呤食品研究现状，为人们深 入认识低嘌呤食品和进一步研发低嘌呤食物提供一些参考。 关键词：痛风病；嘌呤检测；低嘌呤食品 and ofLowPurineFoods RecognitionDevelopment MAOYu—ta01．WANG Ming一1i12’．ZHANGHon91 ofFermentationand 550003，Guiyang，China) KeyLaboratory EngineeringBiologicalPharmacy，Guizhou is for butalsoformass to thelow Abstract：It not the groupsrecognizepurine veryimportantonly goutpatients eat theinfluenceof to foodsand them introduces reasonably．Thepaper purinegoutpathogeny，postspurine contentindifferent thedetectionmethodsof infoodsandcurrentsituationaboutlow foods；summarizes purine areferenceforits furtherresearchin oflow foods，to in-depthrecognition；and production purine provide foods． purine foods detection；low Keywords：gout；purinepurine 嘌呤是一类带碱性有两个相邻碳氮环的含氮有 质，使其适合特殊人群食用，减免痛风病的发病率，具 机化合物，是核酸的组成成分，也是生物体内一种重 有重大的研究意义。本文就嘌呤、痛风病、食品中嘌呤 要的碱基，在人体内的代谢产物是尿酸。DNA和RNA物质的检测方法，目前国内外研究团体和本课题组对 中的嘌呤组成均为腺嘌呤和鸟嘌呤。此外，核酸中还 低嘌呤食品的研究以及低嘌呤食品发展方向进行了 发现有许多稀有嘌呤碱。嘌呤在作为能量供应、代谢 综述。 调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。人体内 的嘌呤物质长期代谢紊乱，就会产生痛风。其临床特 1嘌呤代谢及其与痛风病 点为高尿酸血症，急性关节炎反复发作，痛风石形成， 1．1嘌呤代谢 关节畸形，肾实质性病变等[11。随着人们生活水平的不 嘌呤是一种组成人体蛋白质的重要成分，主要来 断改善，特别是饮食方式改变，痛风的发病率明显增 源于食物或由人体内合成。常见的嘌呤主要有腺嘌 多。认识和研究低嘌