前厅岗位训练技巧培训讲义.pptVIP

* 河南省锅大侠餐饮管理有限公司 培训部 前厅岗位训练技巧培训 培训综述 学习任务 训练内容大纲 部分训练项目举例 培训综述 ●培训对象：门店前厅人员 ●训练课时：17课时，50分钟/课时 ●教学目的：通过教学，使学员熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，具备岗位必备的组织、实施、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。 ●教学方法： 1.以训练示范、指导，学员实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服务相关理论知识的强化； 2.根据门店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，设计有针对性的实验任务； 3.组织学生采用角色扮演的方式，模拟相应的职位进行服务或管理，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。 ●训练目标： 1.明确服务质量是餐饮服务部门市场竞争的重要决定因素，培养良好的服务意识； 2.了解餐饮服务的组成，明确餐饮服务各岗位的工作职责； 3.掌握餐饮服务的专业知识、服务和操作技能； 4.增强学员思考、分析和解决实际问题的能力。 培训目的 学习任务 训练内容大纲 部分训练项目举例 学习任务 岗前、在岗 餐前准备 餐中服务 餐后服务 开餐服务 仪表、姿态 服务用语 岗位操作流程 班前会 托盘端托服务 备餐服务 迎宾服务 服务用语 点菜、点酒水 上餐具服务 收银服务 传、上锅底 传、上、对菜 撤换餐用具 仪表、姿态