第04章脂类分析报告.pptVIP

三、脂肪代用品 简单的脂肪代用品－鸡蛋蛋白、大米蛋白、多糖复合物等 蔗糖聚酯 燕麦素 1、市场上有关脂类的保健品有哪些，你怎样看? 2、为什么说植物油要优于动物油? 3、油炸方便面用的是什么种类的油脂，营养学价值怎样？ 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 猪肉（瘦） 77 脱脂奶粉 28 风尾鱼（罐头） 330 猪肉（肥） 107 全脂奶粉 104 墨斗鱼 275 猪心 158 鸭蛋 634 小白虾 54 猪肚 159 松花蛋 649 对虾 150 猪肝 368 鸡蛋 680 青虾 158 猪肾 405 鲳鱼 68 虾皮 608 猪脑 3100 大黄鱼 79 小虾米 738 牛肉（瘦） 63 草鱼 83 海参 0 牛肉（肥） 194 鲫鱼 83 海蜇头 5 羊肉（瘦） 65 麻哈鱼 86 海蜇皮 16 羊肉（肥） 173 鲫鱼 93 猪油 85 鸭肉 101 带鱼 97 牛油 89 鸡肉 117 梭鱼 128 奶油 168 牛奶 13 鳗鲡 186 黄油 295 常用食物中胆固醇含量（mg/100g-1） 二、消化率 1、 FA在甘油三酯分子上的分布 肠道中脂肪酶有选择地水解在甘油1.3