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* * * * 设计与制图基础 脚踏实地 才能通向科学的殿堂 中国农业大学 工程制图与计算机绘图研究室 食品生物检测技术 山西农业大学信息学院 授课教师: 授课学时:32 第一章 食品微生物检验基础知识 食品生物检测技术 食品生物检测技术 第一章 食品微生物检验基础知识 授课内容 1.1 食品微生物检验样品的采集与处理; 1.2 食品细菌学检验技术基础; 1.3 食品真菌及真菌毒素检验技术基础; 1.4 食品病毒学检验技术基础; 1.5微生物引起食品变质的基本因素 食品生物检测技术 食品生物检测技术 第一章 食品微生物检验基础知识 授课内容 1.1 食品微生物检验样品的采集与处理; 1.2 食品细菌学检验技术基础; 1.3 食品真菌及真菌毒素检验技术基础; 1.4 食品病毒学检验技术基础; 1.5微生物引起食品变质的基本因素 食品生物检测技术 食品生物检测技术 本节重点 食品微生物检验的一般程序; 不同类型食品的采样方法。 第一节 食品微生物检验样品的采集与处理 第一节 食品微生物检验样品的采集与处理 食品生物检测技术 一、食品微生物检验的一般程序 (1)准备好所需的各种仪器 如冰箱、恒温水浴箱、显微镜等。 (2)各种玻璃仪器 如吸管、平皿、广口瓶、试管等均需刷洗干净(121℃,20min)或干法(160℃一170℃,2h)灭菌,冷却后送无菌室备用。 (3)准备好实验所需的各种试剂、药品 做好普通琼脂培养基或其他选择性培养基,根据需要分装试管或灭菌后倾注平板或保存在46℃的水浴中或保存在4℃的冰箱中备用。 (一) 检验前准备 (4)无菌室灭菌 如用紫外灯法灭菌,时间不应少于45min,关灯半小时后方可进入工作;如用超净工作台,需提前半小时开机。必要时进行无菌室的空气检验,把琼脂平板暴露在空气中15min,培养后每个平板上不得超过15个菌落。 (5)检验人员的工作衣、帽、鞋、口罩等灭菌后备用 工作人员进入无菌室后.实验没完成前不得随便出入无菌室。 第一节 食品微生物检验样品的采集与处理 食品生物检测技术 (一) 检验前准备 采集的样品具有代表性,采集的样品能够代表食物的所有成分。 第一节 食品微生物检验样品的采集与处理 食品生物检测技术 (二)样品的采集与处理 掌握正确的采样方法。 了解食品加工的批号、原料的来源、加工方法、保藏条件、运输、销售等各环节,了解销售入员的责任心和卫生知识水平等。 样品的种类不同,采样的数量及方法也不同。大养,一批;中样,混合样,200g;小样,20g。 科学的取样方法及正确的样品制备方法必不可少。 食品生物检测技术 第一节 食品微生物检验样品的采集与处理 (三)样品的送检与检验 目的不同,取样方案不同,检验的微生物指标也不同。 一般的食品卫生学微生物检验去判定一批食品合格与否,需查找食物中毒病原微生物、鉴定畜禽产品中是否含有人兽共患病原体等。 (四)结果报告 样品检验完毕后,检验人员应及时填写报告单,签名后送主管人核章,以示生效,并立即交给食品卫生监督人员处理。 食品生物检测技术 第一节 食品微生物检验样品的采集与处理 样品种类: 食品生产环境,如水、空气、土壤等; 生产工序,如设备、管道等; 各类食品样品。 食品生物检测技术 第一节 食品微生物检验样品的采集与处理 二、食品生产环境微生物样品的采集与处理 (一)水样的采集与处理 饮用水的要求。 流行病学上安全:不含病原微生物、病毒、寄生虫卵等,无传播疾病的危险。 毒理学上可靠:水中不含有毒物质或有毒物质浓度在近期与长期饮用过程中不会发生毒害作用。 生理学上有益无害:水质成分或化学组成适合人体需要,有必要的营养物质。 感官上良好:外观物理性质不会给人不愉快的感觉,没有臭味。 食品生物检测技术 第一节 食品微生物检验样品的采集与处理 1.饮用水要求 大肠菌群 (个/100mL) 菌落总数 (个/mL) 饮用水 1L中不超过 3个 ≤100 准备加氯消毒后供饮用的水 ≤1000 准备净化处理及加氯后供饮用的水 ≤1000 游泳池水 ≤100 ≤1000 表1-1 饮用水、水源水、游泳池水卫生标准 食品生物检测技术 第一节 食品微生物检验样品的采集与处理 2.水样的采集与处理 (1)无菌操作,以防杂菌混入 采样前盛水容器必须洗刷干净,进行高温高压灭菌。 (2)采集自来水样时,清洁布将水龙头拭干,灼烧水龙头灭菌
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