食品添加剂的与测定教案解析.ppt

食品分析与检验技术 §1食品添加剂的概况 食品添加剂是用于改善食品的品质、延长食品保存期、便于食品加工和增强食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 它在食品的制造加工、包装处理及感官评定等方面起了很大的作用。 世界各国为确保食品添加剂的安全使用，制定了有关食品添加剂的法规。食品添加剂的定量、定性分析，是食品安全的一个至关重要的方面。 一、食品添加剂的分类 按来源分：天然的和化学合成的 按功能分： 防腐剂、漂白剂、发色剂、着色剂、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、膨松剂、稳定剂和凝固剂、胶姆糖基础剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、甜味剂、增稠剂、香料及其它，共22类。 俗话说“民以食为天，食以安为先”。食品安全牵涉到全民的生活质量和身体健康，加强食品安全检测事关重大．对食品添加剂的检测也成为保证食品安全的重要手段 。工欲善其事 ，必先利其器 ，借助现代科学仪器和分析技术，使得食品添加剂的检测得以长足的发展 。下面我将介绍介绍了现代分析技术在食品添加剂检测中的应用，包括样品预处理技术和测定方法的最新进展。 §2.1 .1固相萃取 固相萃取 (solid phase extraction，SPE)是借助于柱色谱分离机理 、分离过程建立起来的预处理技术 ，利用固体吸附剂将液体样品中的目标化合物吸 附，与样品中的基体和干扰化合物分 离 ，然后再用洗脱 液洗脱或加热解吸附，从而达到分离和富集目标化合物的目的。 §2.1 .2分子印迹技术 分子印迹技术(molecularly imprinting technolo— gY，MIT)是指制备对某 一 特定目标分子具有选择性的聚合物技术 ，又称分子烙印技术 ，它在固相萃取中有着广泛应用。分子印迹固相萃取材料具有高特异性识别能力，能从复杂基质样品中选择性地分离富集目标物 ，在复杂样品前处理领域中展 现出巨大的发展潜力和广阔的应用前景。 §2.1 .3 辅助微波萃取 辅助微波萃取(microwave—assisted extraction， MAE)克服了传统干法和湿法消解高温、易挥发元素挥发、费时、污染的缺点 ，再结合各种分析手段(如AAS、ICP、MS等 )对微量元素、痕量元素进行 分析．如有研究人员利用微波消解一原子吸收法测定了奶粉中Pb、Cu、Mn、Zn、Fe、K、Mg、Na、Ca 9种微 量元素 ．还有人采用微波萃取技术测定肉类中11种杂环胺，萃取过程仅需15min，其精密度为 6．1％～ 12．8％ ，检测限为 0．16～2．68ng． §2.1 .4 微滴液相微萃取 微滴液液微萃取（SDME)是近年来发展起来的新萃取方法利用一滴有机溶剂对分析物进行萃取 1、分子光谱法： 包括紫外可见 、红外 、拉曼和荧 光光谱 ，在食品添加剂的检测中有着广泛的应用。 2、毛细管胶束电动色谱法（CMEC)：采用表面活性剂 (如十二烷基硫酸钠，SDS)在流动缓冲液内形成一疏水 基内核，外部为带负电的动态胶束相，利用溶质具有不 同的疏水性，因而在水相和胶束相(准固定相)间分配的 差异进行分离，该法能分离中性溶质又能分离带电组分，尤其适合分析具有强疏水性的大环化合物。 3、液相色谱一质谱联用技术 ：结 合 了液 相色 谱 对 复 杂 基体 化合 物 的高 分 离 能力 和 质谱 独 特 的选 择 性 、 灵 敏度 、相 对分 子质 量及 结构 信息 于 一体 ，成为 食 品 质 量检 测 提供 了有 效 的分 析 手段 ，在 食 品 添加 剂 测 定 中有 着 广泛 的应 用。 4、离子 色 谱 (ion chromatography，IC)法 ：是 基 于 离 子性 化合 物 与 固定 相表 面 离子性 功 能基 团之 间 的电 互 相作 用 实 现 离 子 性 物 质 分 离 和 分 析 的色 谱 方 法．它 可 以在 高 基 体 浓 度 下 检 测 低 浓 度 的成 分 ，减 少或 免 除样 品的 提纯 ，可 同 时测 定 多 组 分 及 不 同 的 价 态。 4、生物传 感 器 (biosensor)：模 拟 生 物 细 胞 识 别 技 能 ，用 特定 的分 子认识 机 能物 质来 识别 化学 物质 ，并 将 这 种 化 学 信 息 转 变 为 电 信 号 、光 信 号 。 5、流 动 注 射 化 学 发 光 分 析 技 术 (FIC)：是 将 化 学 发 光 分 析 和 流 动 注射相 结 合 的一 种 高 灵 敏 度 的微 量 及 痕 量 分 析 技 术。 6、毛细管电泳 (capillary electrophoresis，CE)具有 高效 、快速 、微量 、高灵敏 度等 优点 ，已受 到分 离分