第六章 血清学反应（免疫学） 食品微生物课件.ppt

* * 第六章 血清学反应（免疫学） 免疫学领域的诺贝尔奖 免疫学研究在医学领域具有特殊地位，20世纪，诺贝尔生理学或医学奖对它的褒奖达18次之多：首届诺贝尔奖就授予免疫学成就（德国贝林）；70年代之后，免疫学每10年都有3次获奖。 第一节 抗原与抗体 一、抗原 1.抗原及抗原性 抗原（Antigen）是一类能刺激人和动物机体，使机体产生免疫物质，并能与这些免疫物质在体内或体外发生特异性结合反应的物质。 抗原刺激机体产生免疫反应的特性称为免疫原性；抗原与免疫产物在体内或体外发生特异性反应的特性称为反应原性。免疫原性和反应原性统称为抗原性。 2.抗原的性质 （1）异物性 作为抗原的物质对于所刺激的机体来讲必须是异体物质。如微生物细胞及其代谢产物、异体动物的血清等。亲缘关系越远的物质抗原性越强。例如鸭血清蛋白对鸡是较弱的抗原，而对于家兔来讲却是较强的抗原 。 （2）具有一定的分子量和分子结构 作为抗原的物质一般分子量较大，通常在一万以上，分子量越大抗原性越强。大多数蛋白质都有很好的抗原性，这主要是由于它们是大分子胶体物质，不容易被机体分解和排除，在机体内停留的时间长，有利于刺激机体产生免疫反应。而一般的多糖和脂类则由于分子量不够，就没有抗原性。除需具有一定的分子量外，抗原还需具有一定的天