第十一 章 食品的微生物学检验 食品微生物课件.ppt

* 第十一 章 食品的微生物学检验 食品卫生检验主要包括三个方面： 感官检验； 理化检验； 微生物检验： 菌落总数 大肠菌群 致病菌。 第一节 样品的采集运送及处理 一、样品的采集原则 1.所采样品必须具有代表性 每批应随机抽取一定数量的样品，食品生产企业的生产过程中，在不同时间内各取少量样品予以混合，而不能在同一时间段内采取大量样品。液体食品必须在采样之前充分进行混合或振摇且必须采取重复样品。固体或半固体必须从表层中层和底层，中间四周等不同部位取样。 2.采样必须符合无菌操作的要求，防止一切外来污染 采样的器械和容器等用品必须经过严格灭菌，并不得沾染任何化学药品，采样过程必须严格遵守无菌操作的要求。要准备好足够数量的采样工具，一件用具只能用于一个样品，防止交叉污染。 3.在保存和运送过程中应保证样品中微生物的状态不发生变化 所采集的非冷冻状态的食品检样应预冷藏，最适温度为0～5℃，不宜冷藏的食品应立即检验。冷冻食品样品必须保持其冻结状态。样品采集后应尽快检验，一般应于3小时内进行，以防样品中的微生物数量和生活能力发生改变。 4.采样标签应完整、清楚 采样后应立即贴上标签，每件样品都必须标记清楚。标签内容应完整，如品名、来源、数量、采样地点及时间、采样条件（如