第五章 环境因素对微生物的影响 食品微生物课件.ppt

* * 第五章 环境因素对微生物的影响 微生物广泛存在于自然界，同其它生物一样，必然不断经受周围环境中各种因素的影响。环境条件适宜，微生物能进行正常的新陈代谢，旺盛的生长繁殖；环境条件不适宜，微生物代谢活动就会受到影响，发生相应的改变，引起一些变异（形态等方面）；在环境条件改变过于剧烈，可导致微生物的主要代谢机能发生障碍，生长可受到抑制，甚至可发生严重变异或死亡。 第一节 温度对微生物的影响 一、微生物的温度类群 1.嗜冷微生物 这类微生物生长温度大多数在—10～30℃，特例可达—34℃左右。它们常生活在寒冷的地方，例如地球的两极、冷泉、深海以及冷藏场所，是冷藏食品中的主要变质菌。例如假单孢菌中有些嗜冷的菌株在低温下生长，常造成冷藏食品的腐败。 雪 藻 张文敬教授首次在斯瓦尔巴德群岛郎伊尔宾冰川上发现冰川雪藻，也是这次中国伊力特.沐林北极科学探险考察队目前取得的重要科考成果。 极地雪藻Chlamydomonasnivalis 是一种淡水的单细胞绿藻,在分类学上属于绿藻门(Chlorophata)、绿藻纲(Chlorophyceae)、团藻目(Volvocales) 有人用不同剂量的紫外线辐射极地雪藻，测定了色素含量、蛋白质和总脂含量以及自由基清除能力的变化。结果表明，极地