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第二章 碳水化合物的营养 碳水化合物的营养 常识问题 • 你知道日常那些食品是含糖的？ • 为什么吃饭要细嚼慢咽？ • 糖类对人体有哪些作用？ • 人如果不吃糖，靠什么提供能量？ • 你常吃口香糖吗？口香糖的成分有哪些？ • • 你听说过低血糖昏迷吗？ • 你喜欢甜食吗？如何选择甜食而不会发胖？ 第二章 碳水化合物的营养 •在讲碳水化合物的营养之前， 先了解人为维持生命活动需要哪些营养？ •人体所需要的每一种营养成分被称作为营养素。 第二章 碳水化合物的营养 •1.营养素 •营养素：指食物中具有营养作用的有效成分，它 对机体具有生理功能，为正常的生理活动所必需 的营养成分。 • 目前已知的人体必需营养素有40多种， •常把它们分为七个大类： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、 矿物质、维生素、水、膳食纤维。 碳水化合物也称为糖类，如淀粉、蔗糖、葡萄糖 乳糖、纤维素等。 第二章 碳水化合物的营养 •营养素的功能分类 功 能 供 给 热 能 调节生理机能 营 养 素 蛋白质 蛋白质/ 多肽/氨 脂 肪 基酸 碳水化合物 矿 物 质 维 生 素 水：━ ━ 构成机体组织 宏量营养素： ━ ━ 第二章 碳水化合物的营养 •一 食物的消化和吸收 •以碳水化合物为例。 •消化 ：指人体在新陈代谢过程中，除从外界吸入氧气 外，还要不断地从外界摄取各种营养物质。主要的营养 物质如蛋白质、脂肪和糖类的分子结构复杂的有机物， 它们不能直接为人体所利用，而是先在消化道内经过分 解，变成结构简单的小分子物质，再透过消化道粘膜的 上皮细胞进入血液循环，然后再供人体组织利用这样一 种分解过程，被叫作消化。 第二章 碳水化合物的营养 两种方式:机械 性消化、化学性 消化. 1)机械性消化： 是通过牙齿首先 将食物咬、磨碎 经过消化道肌肉 的收缩活动并使 食物与消化液充 分混合，再将食 物不断地向消化 道下方推送。 第二章 碳水化合物的营养 机械性消化：消化道内的运输过程 （蠕动），神经反 射过程。 第二章 碳水化合物的营养 2)化学性消化： 通过消化腺分泌的 消 化 液 来 完 成 （消化液：唾液 ， 胃 液 、 胰 液 、 肠 液） 。 消化液中包含各 种消化酶，分别 对蛋白质、脂肪 和糖类等物质进 行化学分解，成为 可被吸收的小分子 物质。 第二章 碳水化合物的营养 •消化液的成分 唾 液 胃 液 胰 液 肠 液 日分泌量 1～1.5升 2～3升 0.5～0.8升 1～3升 pH 6.35～6.85 0.92～1.85 7.3～8.7 7.1～7.6 水 99.4% 99.4% 98.4% 98.4% 固体物 0.6% 0.6% 1.6% 1.6% 有机物