发酵工艺学课件第七章 发酵过程中的通气与搅拌.ppt

第七章 发酵过程中的通气与搅拌 氧的供应对需氧发酵来说，是一个关键因素。 从葡萄糖氧化的需氧量来看，1 mol的葡萄糖彻底氧化分解，需6 mol的氧； 当糖用于合成代谢产物时，1 mol葡萄糖约需1.9 mol的氧。 因此，好氧型微生物对氧的需要量是很大的。 但在发酵过程中菌种只能利用发酵液中的溶解氧，然而氧很难溶于水。在101.32 kPa、25℃时，氧在水中的溶解度为0.26mmol/L。 纯氧在水中的溶解度 在同样条件下，氧在发酵液中的溶解度仅为0.20 mmol/L，而且随着温度的升高，溶解度还会下降。 保证供氧往往成为菌体生长和代谢的限制性因素。 提高产品的产量和降低生产成本进行大规模、高密度培养时，氧的供给和传递问题就更加突出。 通常的方法是加强搅拌和加大通气，甚至通富氧或在发酵液中加入可高溶氧的物质（氧载体），来满足菌体对氧的需求。 这些措施都会增加能耗和生产成本。有时甚至仍达不到高密度培养的要求。 提高氧的利用率是生物发酵过程中出现的一大难题。 一、微生物对氧的需求 微生物的耗氧量的两个物理量： 1、摄氧率（Υ）:单位体积培养液每小时消耗氧的量[mmol(O2)/（L·h）] 2、呼吸强度（Qo2）：单位重量的干菌体每小时消耗的氧的量[mmol(O2)/g(干菌体) /h] 两者之间的关系： Υ= Qo2·X X: