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一、与原标准的区别 二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架 三、乳制品中各种食品添加剂使用情况及管理制度 一、与原标准的区别 GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》代替GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》和GB/T12493-1990《食品添加剂分类和代码》（2008年6月1日起） 与2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》相比： 1、增加了术语和定义； 2、增加了食品添加剂使用原则； 一、与原标准的区别 3、增加了食品分类系统。 4、在危险评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品添加剂品种、使用范围和最大使用量。 5、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式，分为以食品添加剂汉语拼音排序和以食品分类号排序两种形式 即可查：某种添加使用标准；某种食品的使用标准。 一、与原标准的区别 6、增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单。 7、整合修订了GB/T12493-1990《食品添加剂分类和代码》。 8、对GB2760-1996的附录进行了调整。 二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架 前言 正文 范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等 附录 二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架 附录 规范性附录A：食品添加剂的使用规定 规范性附录B：食品用香料名单 规范性附录C：食品用加工助剂使用名单 规范性附录D：胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 资料性附录E：食品添加剂功能类别 资料性附录F：食品分类系统 带入原则 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 举例 符合带入原则 牛肉干制品 微量苯甲酸捡出 不适用带入原则，但是符合标准 橘子味饮料，允许使用柠檬黄 不适用带入原则，也不符合标准 乳制品，不允许使用柠檬黄 食品分类系统的制定背景 标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统，存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如“芥末酱”、“辣根膏”以及“生湿（干）面条”、“生面湿制品”等 食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细，如：罐头（太粗）； GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往是添加剂使用和监督中最常遇到的困难 制定背景 国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类”的规定 GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS） 美国：美国21 CFR 170中对直接食品添加剂的允许使用限量的规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43类食品 澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1《食品添加剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统，与FCS相类似。 研究方法 全面、系统地分析CAC、美国和澳新等国家地区有关添加剂使用的“食品分类” 参考我国相关食品的行业分类标准，结合GB2760-1996中涉及的食品类别，从而确定食品分类系统的框架内容 工作方式 建立食品分类系统专门工作小组。 吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包括企业、行业协会、政府部门等）的专家参与研究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿，考虑食品添加剂在具体使用过程中可能存在的问题。 前后召开会议20多次，耗时最长。 “食品分类系统”的说明 1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，不是法定的产品归类方法，也不用于产品的标签。 2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不允许使用添加剂的品种。 3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。 “食品分类系统”的说明 4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等） 如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮料”、“营养素饮料”等） 15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡萄酒，