东西方饮食文化概述.pptVIP

东 西 方 饮 食 文 化 差 异 「文化」指的是一个群体或个体所接受的价值、信仰、态度或习惯。 文化的行为模式则会因为地区环境或社会经济的状况产生地区化或地域性而被强化。 若从文化的角度來看食物的喜好，在文化的适应上或是同化的过程中，饮食都是最后才被改变的。 饮 食 文 化 所谓的「饮食文化」，指的是由我们所发展、决定我们自己的饮食方式与喜好的程度。 五花八门的「美食节目」帶动了近代饮食文化新趋势。在科技进步，繁荣的时代下，饮食不再像从前一样。人类对饮食越来越讲究。在此方面，饮食专业化、方便化、甚至结合地方特色，帶动地方的繁榮。打开电视，五花八門的美食节目不再只是传统的家常菜介紹。标榜「边吃边玩；边玩边吃」的外景美食节目、「五星級主廚」的创意中西式料理，以及「网路店家排行榜」的美食特別节目等，近几年來如雨后春筍般不断推出。大众传播的渲染力再加上时代进步，外食家庭日亦增加，开启当代饮食文化的新兴局面。 东西方饮食文化之差异 针对东西方饮食的差异性，我們可以大略分為以下几点來讨论： 食物 餐具 用餐礼仪 节日习俗特殊饮食文化 食 物 东方－稻米：稻是人類重要的糧食作物之ㄧ，耕種與實用的歷史都相當悠久。稻的栽培起源於中國，其歷史可追溯到約西元前12000－16000年前的中國湖南。再1993年，中美聯合考古隊在道縣玉蟾岩發現了世界最早的古栽培稻，距今14000年－18000年。水稻在中國廣為栽培後，逐漸向西傳致印度，中世紀引入歐洲南部。稻的總產量佔世界糧食作物第三位。 地瓜：而以台灣地區的人民來說，地瓜也是主食的一種。地瓜是一種鹼性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內所累積過多的酸，如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸。此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，加強多餘膽固醇的排泄作用，是一種好吃又有用的蔬菜。 西方－小麥：小麥的大概起源於中東的新月沃土。在伊拉克北部就曾發現世界最古老的小麥，具有八千年歷史。自五千年起小麥就已經在印度、英國、西班牙等地栽培。小麥的世界產量和種植面積，居於栽培穀物的首位。尤其在歐美和其他溫帶地區，小麥是人們必須的食糧。 馬鈴薯：馬鈴薯含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，兼具蔬菜、糧食雙重優點。在馬鈴薯的全部營養物質中，澱粉含量佔第一位，其次是蛋白質。馬鈴薯的蛋白質屬於完全蛋白質,能很好地為人體所吸收，它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。古時人們出海遠航，為進免發生壞血病，都隨身帶著馬鈴薯。一個人吃200～300克鮮馬鈴薯，就可補償他一晝夜裡維生素C的消耗。馬鈴薯的各種營養成份比例平衡，而且全面，曾有資料報道，每天只吃全脂牛奶和馬鈴薯，便可得到人體所需的一切食物元素。 飲 品 東方－茶：茶是中國的「國飲」。從最早的藥用功能，演變成日常飲料，至少有兩千年的歷史。在漢代，茶被視為皇室貴族的「養生妙藥」，同時也是一種非常珍貴的日常飲料。至唐代，民間群起仿效皇宮貴族的飲茶習慣，飲茶的風氣便流行了起來。到了宋元時代，茶更成為中國人的生活必需品；於此，「茶」與「柴米油鹽醬醋」並列為「開門七件事」之ㄧ。 一六一五年，咖啡隨著雲遊的威尼斯商人進駐歐洲，法國、義大利人剎那間為之瘋狂，他們為它作畫、寫詩，甚至打戰，猶如維也納諺語所說﹔『歐洲人檔得住土耳其的彎刀，卻檔不住土耳其的咖啡。』他們燃燒戰火，只為在烽火餘光中，煮一杯好咖啡。就這樣，咖啡很自然地推廣到中東附近，並引起了歐洲人的注意。例如：在土耳其戰爭中，攻入維也納成的土耳其軍隊放棄裝有咖啡豆地袋子而逃，辨識廣受傳頌的故事。但是在更久遠之前，大概從17世紀開始，咖啡經由通商航線，在義、印、英各地已漸為人知曉。西元1650年，在英國牛津出現了西歐中最早的咖啡店。 飲食習慣 於文化、宗教信仰等等的原因，各地的飲食習慣都有著些許的不同，而普遍來說，可以歸納出以下結論： 東方－不吃牛肉：由於大部分東方國家是以農立國，而在早期耕田器具較不發達，農民們的耕作夥伴－牛便是主要的工作必需品，也是一家人生活的必需品。由於此種特殊的依賴關係，古時也有以所養的牛隻數目來表示家族財產的象徵。 早餐：以稀飯為主。 西方－不吃動物內臟：西方人認為，動物的內臟是動物用來消化、排泄的地方，所以在料理動物時，會將內臟丟棄或是拿來餵養家畜，而不食用。 早餐：以培根、火腿等高熱量肉類製品為主。 特 殊 食 物 由於各地的風俗民情不同，自然也發展出了很多具有地域性的食物，以下僅做初步介紹： 台灣－米血糕：米血糕是指以米和血所做成的米食糕點。中國南方多以米食為主，常利用蒸、煮的方式，改變米食的型態。又因為中國南方「食補」的觀念，鴨肉滋陰補虛，昔日農家在