营养与膳食膳食调查、食谱编制、营养教育研讨.ppt

;营养调查;科学技术;膳食调查;膳食调查的内容;膳食调查的一般要求;膳食调查的目的;;膳食调查方法;膳食调查方法;膳食调查方法;膳食调查资料分析;;;;;;;体格测量;体格测量指标;体格测量指标;体格测量指标;体格测量指标;身体质量指数（体质指数BMI）=体重（kg）/身高（m）2;体格测量指标;;★;脐带旁侧1cm处，沿躯干长轴方向纵向捏提皮褶。;体格测量指标;临床体征检查;检查者运用自己的感官或借助检查器具通过对被检查者的脸色、体型、精神状态的观察，对其营养状态作出初步估计； 详细检查头发、眼、唇、口腔和皮肤，观察有无营养缺乏病的体征，进而确定是否有营养素缺乏及是何种营养素缺乏;临床体征检查;临床生化检验;临床生化检验;食谱编制;食谱编制的概念;食谱编制的意义;食谱编制的原则;将进餐的自然人折算成标准人。轻体力劳动的成年男性为1个标准人。 医院膳食的食??编制有其特殊性。 食谱分为“一日食谱”和“一周食谱”;食谱编制的方法;;计算3种产能营养素的每日需要量;计算3种产能营养素的每餐需要量;副食的品种、数量是在已确定主食用量的基础上，依据副食提供的蛋白质质量确定。 首先计算主食中含有的蛋白质重量： 此例中已确定主食为烧饼，查表可知，100g小麦粉中蛋白质为11.2g 然后用应摄入的蛋白质重量—主食中蛋白质重量 此例中用早餐蛋白质摄入量（15.9-23.7）g-11.2g 得出副食应提供的蛋白质重量（4.7-12.5）g ;最后可算出副食供给量 如果选用牛奶，查表可知100g鲜牛奶中含有3g蛋白质， 因此牛奶需要（4.7-12.5）g/3g×100=(156-416）g 此例中早餐牛奶250g (同类方法算出蔬菜的品种和数量、油脂用量);;;营养教育;营养教育的定义和目的;营养教育的意义;营养教育的工作内容;营养教育的对象;营养教育的方法;营养教育的实施步骤;本节回顾 课堂反馈 课堂作业 ;复习题 ;谢 谢！