1中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔课件.ppt

公共营养师培训 中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔 主讲 :南方医科大学 韦莉萍 各类食物的营养价值 食品的定义 世界卫生组织/联合国粮农组织食品法典委员会 食品是指任何加工、半加工或 未加工供人类食用的物质，包括 饮料、口香糖及生产、制作或处 理“食品”时所用的任何物质，但 不包括化妆品或烟草或只作为药 物使用的物质。 中国计量学院 各类食物的营养价值 各类食物的营养价值 食品功能 食品 功能 五大营养素： 糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质 各类食物的营养价值 各类食物的营养价值 食物依營養素的特性分五大类食物 第一类是谷类和薯类，包括米、面、杂粮、土豆、红薯、山药等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类是动物性食物，包括肉、鱼、鸡、鸭、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类是豆类及其制品，包括大豆（黄豆）、蚕豆、芸豆、绿豆等，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类是蔬菜和水果，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类是纯热能食品，包括炒菜油、肥肉、糖果、奶油等，主要提供能量 各类食物的营养价值 各类食物的营养价值  按其性质和来源大致可分为三类： 1．植物性食物 包括粮谷类、豆类、薯类、蔬菜、水果、油料及坚果类等。 2．动物性食物 包括畜禽类、动物内脏、蛋类、奶类和水产品等。 3．各种食物的制品 以各类天然食物为原料，通过加工制作的食品，包括糖、食用油、饮料、糕点、罐头、方便面等。 各类食物的营养价值 第一节 食物营养价值的评定 一、食物营养价值概念 通常是指食物中所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。 食物营养价值的评定 各类食物的营养价值 二、 食物营养价值的评定方法 营养价值的高低取决于食物中营养素的: 种类是否齐全 数量的多少 相互比例是否适宜 是否易被消化吸收 食物营养价值的评定 各类食物的营养价值 营养质量指数是营养素密度(某营养素占供给量的比)同能量密度(该食物所含能量占能量供给量的比)之比,一般以成年男子轻体力劳动推荐摄入量标准计算,故某种食物INQ的公式可写成： INQ 营养质量指数 INQ＝某营养素密度／能量密度 3、营养质量指数(index of nutrition quality，INQ) 能量密度= 某种100g的食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准。 营养素密度=100克的食物某种营养素含量/相应营养素的推荐摄入量标准( 按《中国居民膳食营养素参考摄入量》) 食物营养价值的评定 各类食物的营养价值 鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ 成年男子轻体力劳动 供给标准 热能（kcal） 蛋白质（g） 视黄醇（ug） 硫胺素（mg） 核黄素（mg） 2400 75 800 1.4 1.4 100g鸡蛋（红皮） INQ 153 12.8 194 0.13 0.32 2.62 3.73 1.43 3.52 100g大米 INQ 348 8.0 －－ 0.22 0.05 0.74 －－ 1.08 0.25 100g大豆 INQ 359 35.1 37 0.41 0.20 3.13 0.31 1.96 0.96 食物营养价值的评定 各类食物的营养价值 INQ＝1,表示该食物的营养素与能量含量达到平衡 INQ＞1,该食物营养素的供给量高于能量的供给量，其营养价值高 INQ＜1,该食物中营养素的供给量少于能量的供给 长期食用此种食物，可能发生该营养的不足或热能过剩，说明该食物营养价值比较低 食物营养价值的评定 各类食物的营养价值 三、评定食物营养价值的意义  对食物的营养价值进行评价有三个方面： ⒈全方面了解各种食物的天然组成成分。 ⒉了解食物营养素在加工烹调过程中的变化和损失，采取相应措施来最大限度地保存食物中营养素的含量，提高食物营养价值。 ⒊指导人们科学地选购食物和合理地配制平衡膳食。 评定食物营养价值的意义 一、膳食指南的概述 膳食指南是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则，是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。 第一节 中国居民膳食指南 美国在1980 年制定了第一版《美国人口膳食指南》后，多次修订，在1992 年又发布了食物指导金字塔 。