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阿五美食 说到豫菜,就不得不提鼎鼎大名的阿五美食,阿五美食由中国烹饪大师樊胜武先生创办,主营新派豫菜,精品家常菜,阿五美食坚持用“人品”做生意,在“味道”上下功夫,所创制的菜肴融入了豫菜“五味调和、质味适中”的烹饪精髓,家常不寻常,时尚又健康,阿五美食坚持食物的天然制作,不使用添加剂,不使用味精等调味品。 特色精品凉菜 樊家卤鸡 此菜是在河南名菜“道口烧鸡”的基础上改进而成。将活柴鸡风干入油锅炸,再放入特制卤汤中浸约3小时出锅食用。最大的不同是在卤汤中加入了人参、当归等多味滋补药材,使卤鸡具有一定的滋补性,成品色泽红亮、咸香味美、酥烂脱骨,并有滋阳补肾之功效。 锦鲤皮冻 此菜选用优质猪皮,洗净去油,不加任何胶质和色素,熬制6小时,晾凉改刀即可食用,口感咸香滑润、造型别致,此菜最大的特点是形状的改变,是粗菜细做的经典豫菜。 五香牛肉 选用新鲜南阳黄牛前腿腱子肉,在不添加任何色素、硝等有害人体化学原料的情况下卤制而成,既保持了原色原味,而且入口鲜咸、味美鲜香。 三色蒸菜 此菜为河南家常风味菜肴,经改良后以胡萝卜、土豆、绿色蔬菜为原料,通过河南传统的蒸拌方法使其入味,成品色彩美观、三色三味,是阿五特色凉菜之一。 沾汁菠菜 此菜为阿五美食2004年独创的一款凉菜,将新鲜且较嫩的菠菜洗净、焯水后上笼蒸熟,晾凉切条配秘制料汁沾食,色泽碧绿、软香利口。 一品蛋酥 此菜将鸡蛋与白糖经油炸后制作而成,色泽金黄、香甜酥脆、老少皆宜。此菜最大的特点既是凉菜又可当点心食用,一经推出即风靡全国。 雪菜丁香鱼 将雪里红切粒与丁香鱼一同炒熟后即可装盘食用????? 特点:鲜咸味美、下酒佳肴 小黄瓜沾酱 小黄瓜青青脆脆,甜面蘸酱味香浓郁,适合夏季食用。 生菜卷沾酱 铁棍山药 铁棍山药最简单的方法就是洗净直接蒸煮。玫瑰酱是稔自己做的,用来蘸食山药,风味绝佳。 三文鱼刺身 准备材料;黄瓜切成片,三文鱼也切成片 ;取一片三文鱼,上面放黄瓜片 ;从一边卷向另一边 ;吃的时候配合上好的生抽和芥末食用.相信你吃了之后会忘不了的. 杨梅小排 此菜经阿五菜品研发中心的精心研制,在传统糖醋排骨的基础上精选新鲜小排,用秘制酱料及杨梅制作而成,色泽枣红、造型美观、甜酸适口,上桌时撒上脆粉,犹如天外飞雪,达到了美食与艺术的完美结合。 香辣牛蹄筋 将熟牛蹄筋用开水烫一下,洗去上面的肉未,切成1~1.5 厘米长段。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精,调和均匀即可食用。 阿五三大怪 阿五豆腐 此菜是中国烹饪大师樊胜武独创的一款颇具特色的美味汤菜。它选用嫩豆腐为主料,配以蕃茄、虾仁等含有丰富营养成分的原料,用高汤炖制而成,成品色泽红亮、入口滑嫩,是一道老少皆宜、营养丰富的佳肴。 阿五炒饭 阿五炒饭是一款配料多、做工细,由专人特制的炒饭,因每一粒米饭都要和锅底接触,故称为会跳舞的米饭;因配料丰富、菜饭各半,故将“饭”当成“菜”来卖,成品色泽润目、口感筋软、香气扑鼻、营养丰富,是阿五美食“三大怪”之一。 阿五鱼头 此菜选用南湾水库鲜活花鲢鱼头,配以独家秘制料汁一同蒸熟,用热油淋香葱而成,食过鱼头后配以河南烩面拌汁同食,更觉味道与众不同。 河南名菜 糖醋软熘黄河鲤鱼焙面 鲤鱼,是中国母亲河“黄河”特产的一种淡水鱼,因其形态优美,鳞呈斜十字纹理,故得鲤名。焙面,又称龙须面,面条细如发丝,数根拉面可同时穿针,用火一点即燃、入水即溶,是中华烹饪一绝。鲤鱼焙面成品外软里嫩、酸甜适口、色泽红亮,是一道经典豫菜。 酸辣广肚 广肚,是河南厨师对“鱼肚”的别称。鱼肚是鲨鱼的膘,干制而成,含有丰富的胶原蛋白。此菜选用优质葫芦肚,用传统涨发方法,经过反复洗泡、烧制而成,色泽红润、口感酸辣适口、回味悠长;制作此菜难度在调味和涨发上,稍有失误即会影响整个菜肴。 大葱烧海参 此菜为河南名菜之一。海参,因其营养丰富,素有“海中人参”之称,与大葱结合后相互补益、堪称绝配。成品色泽红亮、鲜咸醇厚,葱香味浓、入口滑嫩。 阿五熬炒鸡 “熬炒”是豫菜特有的一种烹饪方法,是“生炒”和“焖炖”的结合体。阿五熬炒鸡选用散养柴鸡和长垣绿豆粉皮为主料,用多种大料煸炒而成,色泽红亮、鲜咸味美;食过炒鸡后,再配上煎好的面饼沾汁同食,别有一番风味。 阿五炒软兜 鳝鱼,有补虚损、除风湿、强筋骨的功效。此菜选用鲜活“鞭杆鳝鱼”用布兜入汤锅煮熟、剔出鳝骨炒制而成,特点:色泽红亮、软香可口、浓香淡辣、营养丰富;食用时放铁板之上,香气扑鼻、滋滋作响,再将剔过鳝肉的鳝骨炸至酥脆一同上桌,一脆一软,别有一番情趣。 炸八块 豫菜厨师有一句顺口溜,叫做“干楼炸酱不勾芡、一只鸡子剁八块”,此菜是在传统豫菜的基础上经过改良,精选当年嫩鸡腿,经腌制、油炸烹制而成,色泽枣红、外
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