阿五美食试题.ppt

阿五美食 说到豫菜，就不得不提鼎鼎大名的阿五美食，阿五美食由中国烹饪大师樊胜武先生创办，主营新派豫菜，精品家常菜，阿五美食坚持用“人品”做生意，在“味道”上下功夫，所创制的菜肴融入了豫菜“五味调和、质味适中”的烹饪精髓，家常不寻常，时尚又健康，阿五美食坚持食物的天然制作，不使用添加剂，不使用味精等调味品。 特色精品凉菜 樊家卤鸡 此菜是在河南名菜“道口烧鸡”的基础上改进而成。将活柴鸡风干入油锅炸，再放入特制卤汤中浸约3小时出锅食用。最大的不同是在卤汤中加入了人参、当归等多味滋补药材，使卤鸡具有一定的滋补性，成品色泽红亮、咸香味美、酥烂脱骨，并有滋阳补肾之功效。 锦鲤皮冻 此菜选用优质猪皮，洗净去油，不加任何胶质和色素，熬制6小时，晾凉改刀即可食用，口感咸香滑润、造型别致，此菜最大的特点是形状的改变，是粗菜细做的经典豫菜。 五香牛肉 选用新鲜南阳黄牛前腿腱子肉，在不添加任何色素、硝等有害人体化学原料的情况下卤制而成，既保持了原色原味，而且入口鲜咸、味美鲜香。 三色蒸菜 此菜为河南家常风味菜肴，经改良后以胡萝卜、土豆、绿色蔬菜为原料，通过河南传统的蒸拌方法使其入味，成品色彩美观、三色三味，是阿五特色凉菜之一。 沾汁菠菜 此菜为阿五美食2004年独创的一款凉菜，将新鲜且较嫩的菠菜洗净、焯水后上笼蒸熟，晾凉切条配秘制料汁沾食，色泽碧绿、软香利口。 一品蛋酥 此菜将鸡蛋与白糖经油炸后制作而成，色泽金黄、香甜酥脆、老少皆宜。此菜最大的特点既是凉菜又可当点心食用，一经推出即风靡全国。 雪菜丁香鱼 将雪里红切粒与丁香鱼一同炒熟后即可装盘食用????? 特点：鲜咸味美、下酒佳肴 小黄瓜沾酱 小黄瓜青青脆脆，甜面蘸酱味香浓郁，适合夏季食用。 生菜卷沾酱 铁棍山药 铁棍山药最简单的方法就是洗净直接蒸煮。玫瑰酱是稔自己做的，用来蘸食山药，风味绝佳。 三文鱼刺身 准备材料；黄瓜切成片,三文鱼也切成片 ；取一片三文鱼,上面放黄瓜片 ；从一边卷向另一边 ；吃的时候配合上好的生抽和芥末食用.相信你吃了之后会忘不了的. 杨梅小排 此菜经阿五菜品研发中心的精心研制，在传统糖醋排骨的基础上精选新鲜小排，用秘制酱料及杨梅制作而成，色泽枣红、造型美观、甜酸适口，上桌时撒上脆粉，犹如天外飞雪，达到了美食与艺术的完美结合。 香辣牛蹄筋 将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米长段。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。 阿五三大怪 阿五豆腐 此菜是中国烹饪大师樊胜武独创的一款颇具特色的美味汤菜。它选用嫩豆腐为主料，配以蕃茄、虾仁等含有丰富营养成分的原料，用高汤炖制而成，成品色泽红亮、入口滑嫩，是一道老少皆宜、营养丰富的佳肴。 阿五炒饭 阿五炒饭是一款配料多、做工细，由专人特制的炒饭，因每一粒米饭都要和锅底接触，故称为会跳舞的米饭；因配料丰富、菜饭各半，故将“饭”当成“菜”来卖，成品色泽润目、口感筋软、香气扑鼻、营养丰富，是阿五美食“三大怪”之一。 阿五鱼头 此菜选用南湾水库鲜活花鲢鱼头，配以独家秘制料汁一同蒸熟，用热油淋香葱而成，食过鱼头后配以河南烩面拌汁同食，更觉味道与众不同。 河南名菜 糖醋软熘黄河鲤鱼焙面 鲤鱼，是中国母亲河“黄河”特产的一种淡水鱼，因其形态优美，鳞呈斜十字纹理，故得鲤名。焙面，又称龙须面，面条细如发丝，数根拉面可同时穿针，用火一点即燃、入水即溶，是中华烹饪一绝。鲤鱼焙面成品外软里嫩、酸甜适口、色泽红亮，是一道经典豫菜。 酸辣广肚 广肚，是河南厨师对“鱼肚”的别称。鱼肚是鲨鱼的膘，干制而成，含有丰富的胶原蛋白。此菜选用优质葫芦肚，用传统涨发方法，经过反复洗泡、烧制而成，色泽红润、口感酸辣适口、回味悠长；制作此菜难度在调味和涨发上，稍有失误即会影响整个菜肴。 大葱烧海参 此菜为河南名菜之一。海参，因其营养丰富，素有“海中人参”之称，与大葱结合后相互补益、堪称绝配。成品色泽红亮、鲜咸醇厚，葱香味浓、入口滑嫩。 阿五熬炒鸡 “熬炒”是豫菜特有的一种烹饪方法，是“生炒”和“焖炖”的结合体。阿五熬炒鸡选用散养柴鸡和长垣绿豆粉皮为主料，用多种大料煸炒而成，色泽红亮、鲜咸味美；食过炒鸡后，再配上煎好的面饼沾汁同食，别有一番风味。 阿五炒软兜 鳝鱼，有补虚损、除风湿、强筋骨的功效。此菜选用鲜活“鞭杆鳝鱼”用布兜入汤锅煮熟、剔出鳝骨炒制而成，特点：色泽红亮、软香可口、浓香淡辣、营养丰富；食用时放铁板之上，香气扑鼻、滋滋作响，再将剔过鳝肉的鳝骨炸至酥脆一同上桌，一脆一软，别有一番情趣。 炸八块 豫菜厨师有一句顺口溜，叫做“干楼炸酱不勾芡、一只鸡子剁八块”，此菜是在传统豫菜的基础上经过改良，精选当年嫩鸡腿，经腌制、油炸烹制而成，色泽枣红、外