2011年11月餐饮企业人力资源管理试题带答案.doc

餐饮企业人力资源管理 第一部分 选择题 (共 60分) 1.人力资源构成一是数量，二是（质量）P2 2.人力资源存在于人体之中，是有生命的活资源，其自然本性是（生物性）P3 3.人力资源管理有三大支柱:岗位管理、人员管理与绩效管理。岗位管理的核心工作是四定，即定编、定岗、定员和（定额）P5 4.现代人才管理创新理论认为:人应终身学习、持续开发，这种创新理论可形象地称为（蓄电池说）P10 5.管理要建章立制，餐饮企业内部制定的根本大法是（员工手册）P18 6.组织机构运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，影响餐饮企业组织机构设计的因素之一是（酒店档次高低）P27 餐饮企业类型和档次高低，投资结构和企业性质，餐饮企业规模和市场环境，酒店档次高低 7.编制人力资源长期计划宜采用的方法是（远粗近细、逐年滚动）P35 8.预测是对未来的分析。不属于影响人力资源需求预测的因素是（董事数量）P39 市场需求，战略目标，组织结构，餐馆等级，接待能力，管理能力和业务水平，劳动生产率，餐位利用率，员工流动率，人力资源政策 9.餐饮企业员工过高的流失会给企业稳定和发展带来一定的负面影响。计算员工稳定率的公式是（A）P40 A) 己工作一年的员工人数 x100% 一年前的员工总数 I0.工作说明书中规定了对人的资格要求，对人的知识、技术、能力、职业素质等作出要求属于（工作规范）P53 工作分析不能一劳永逸，对酒店工作岗位进行全面系统分析的时机应该是（职位变动时）P44 新餐馆建立，职位有变化时，新技术运用时，员工人数变化时，外部因素 12.工作分析的方法很多，其中具有可以简单而迅速地收集多方面的工作分析资料、有助于缓解员工工作的情绪和压力等优点，但又具有花费的时间和精力较多、费用较高等缺点的万法是（访谈法）P47 13.工作分析专业术语中，个体在所从事工作的特定范围内的几项主要活动的组成指的是工作（职责）P50 职位：在一定时间和空间里，一个员工需要完成的诸多任务的集合 职务：一组任务相同或相似的职位的集合，具有职责和权限对等的统一体，如行政职务与技术职务 职业：在不同时间、不同组织，从事类似活动的一组工作的总称，如厨师、餐饮职业经理人等 职系：一些工作性质相似而责任轻重和困难程度不同的所有职位的集合，如销售工作和财务工作就是不同的职系 职等：不同职系之间，职责繁简难易、责任轻重以及任职条件充分相似的所有职位的集合 职门：若干工作性质大致相近的所有职系的集合，如行政部门、专业技术部门，是职位分类中最粗略的概括 14.工作说明书的内容应系统全面，工作描述中的工作环境包括工作场所、危险因素、职业疾病、社会环境以及（舒适程度）P53 工作场所，舒适程度，危险因素，职业疾病，社会环境 15.现代企业管理强调垂直领导，餐厅领位员的直接上级是（餐厅主管）P54 16.能够正确、安全地使用各种菜点加工与烹任用具这一素质要求针对的员工是隶属于餐饮企业的（厨房部）P59 17.在对应聘者德、才、体全面考核的基础上，选拔和录用适合于本企业特点与岗位需要的人才体现了员工招聘的（择优录用原则）P64 统筹安排原则，公平竞争原则，客观真实原则，人职匹配原则，择优录用原则，先内后外原则，就地就近原则，效率优先原则 18.在员工招聘中，具有通过员工个人材料了解各种信息，寻找合适人选特点的内部选拔方法是（档案法）P70 19.餐饮企业对外招聘高级管理人才和高端专业技术人才采取的途径之一是（猎头公司）P71 20.面试时东拉西扯，不仅让应聘者云里雾里，找不着方向，也使酒店在应聘者心目中的形象大打折扣。这在影响面试结果的因素中属于（缺少整体设计）P87 21.为引导应聘者描述自己的工作经历、技能、经验、成果、人际关系及潜在能力，在面试气氛轻松下来后进行提问，这种技巧属于（递进式提问）P87 22.餐饮企业招人、留用是常规管理工作，甄选员工的考察内容除知识、能力、个性外，还应该包括应聘者的（动机）P89 知识，能力，个性，动机 23.餐饮企业在招聘过程中，对关键岗位的候选人进行资料真实性的查询被称为（背景调查）P88 24.要求应试者扮演一定的角色，模拟实际工作情境中的一些活动来测试应聘人员的管理能力相潘能，这在评价中心测试中属于（管理游戏）P91 25.管理是从认识人。尊重人开始的。现代领导用人理念最突出的标志是（知人善任）P94 26.领导者应该有功不贪而退、有过不推而揽、有难不惧而上，这些方面体现的领导艺术是（推功揽过）P95 or P268 27.美