山东省滕州市2015年高中化学 第三章 第3节 食物中的有机化合物 第5课时 蛋白质教案 鲁科版必修2.docVIP

第三章 第三节 饮食中的有机化合物（5） 教学 目标 1、掌握蛋白质的结构元素和基本性质， 2、掌握举人体必需要的氨基酸的主要官能团 3、了解蛋白质的用途 教学重点 教学难点 氨基酸 蛋白质的结构特点和性质 课型 新授课 教具 实验 多媒体 教法 两先两后一小结 教学过程 教学 环节 教师活动 学生活动 设计意图 【】【】 学生观看，思考 结合生活实际，激发学的是学习兴趣 【】【】【】【】【】蛋白质分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。【】【】【】什么叫氨基酸？：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 α-氨基酸（氨酸）α-氨基丙酸（丙氨酸） α-氨基酸【】【】【】通式: H R---C COOH 有氨基（--NH2），又 有羧基（--COOH） NH2 因此，它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 学生，聆听，观看 培养学生总结归纳的能力 举例： 与HCl反应： H2N–CH2–COOH + HCl →HOOC–CH2–NH3Cl 与NaOH反应： H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 【】 【】 【】mL 的饱和(NH4)2SO4溶液，观察现象。再加入清水2ml在观察实验现象 【】 【】【】【】【】 【】 【】【】 【】【】【】 mL 鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。在加热（微热）溶液，在观察实验现象： 【】【】【】【】 【】 巩固 练习 1、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ） A.植物油不能发生水解反应 B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D.蛋白质水解的产物为纯净物 2、区别棉花和羊毛的最简单的方法是（　　） A.加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制 Cu(OH)2反应 B.浸入浓硝酸后，观察其颜色是否变黄色 C.在火中灼热，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D.通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素 3、 下列现象不能用蛋白质变性原理解释的是( ) A.用高温，紫外线消毒餐具 B.用稀的福尔马林浸泡种子 C.误食重金属盐使人中毒 D.将石膏（CaSO4·2H2O）加入豆浆中制豆腐 使学生学会学以致用，激发学生学习兴趣 【板书设计】 蛋白质 一 蛋白质的组成和结构 组成元素 天然高分子化合物 蛋白质的性质 1、水解反应 氨基酸通式 H R---C COOH 有氨基（--NH2），又 有羧基（--COOH） NH2 因此，它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 2、蛋白质的性质： 盐析 变性 加热，酸，碱，重金属盐 蛋白质溶液 凝结而沉淀 酒精，甲醛，紫外线 颜色反应 灼烧 【课后反思】 本节课从生活中常见的蛋白质为例，来进一步了解重要的天然高分子有机物。学生阅读课本知道作为天然高分子的蛋白质是可以水解的。水解产物为--氨基酸。知道几种重要的氨基酸，根据常见的几种氨基酸来推断氨基酸结构的通式。根据结构决定性质来推断氨基酸的通式内的羧基和氨基具有两性。然后通过实验来进一步探究蛋白质的其他性质，如盐析，变性，颜色反应，灼烧等。通过巩固练习，感觉学生整堂课掌握良好。