糖尿病食谱编排.docVIP

糖尿病食谱： 一、1800千卡食谱如何安排？ （一）饮食安排的原则是平衡膳食：平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养素需要。糖尿病病人的饮食虽无特别的禁忌，但是凭个人的嗜好进食，则易造成营养失衡，在制定食谱时，应选择多种食物，以维持正常血糖水平，达到控制能量、平衡饮食结构的目的。多种食物应包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类为豆类及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类为蔬菜水果类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还 可提供维生素E和必需脂肪酸。 （二）通过食物交换份分配各种食物的用量： 1.确定一天的食谱：食品交换表中含90千卡能量的食品重量称为1个单位。按交换份每份食物90千卡，则（1800÷90 20）1800千卡的食物需要20个单位（90是1个单位食品的能量数）。 2.再把20个单位的食品分配于七个食品交换表中（参考食品交换份表）。 将谷物、暑类、鱼、肉、蛋类、蔬菜类、水果类、豆制品大致均等地分配到三餐中去，20单位 1800千卡 分配过程见下表。 1日 食品交换表 表1 表2 表3 表4 表5