食品微生物第四章病毒解析.pptVIP

第四章 病毒 第 四 章 病毒 第一节 病毒的结构 第二节 病毒的增殖 第三节 病毒与实践 第一节 病 毒（Virus) ①无细胞结构，专性活细胞内寄生； ②没有酶或酶系统极不完全，不能进行代谢活动； ③个体极小，能通过细菌滤器； ④对抗生素不敏感，对干扰素敏感； ⑤不耐热，55～60℃即可被杀死。 第一节 病 毒（Virus) 一、病毒的形态构造和化学成分 （一）病毒的大小 1.大小 1）个体小，必需在电镜下观察，比细菌小的多，以nm(纳米)为测量单位； 2）不同病毒的毒粒大小差别很大； 第一节 病 毒（Virus) 第一节 病毒（Virus) （一）病毒的大小 2.病毒大小的测定方法 2.1超滤法：根据病毒粒子能通过哪种孔径的超滤膜(50nm;100nm;200nm)以估计其大小。 2.2电镜法：样品负染,在电子显微镜下投影确定形态,照像后用尺子测量,据放大倍数推算其大小。 第一节 病 毒（Virus) （二）病毒的形态 1.球形颗粒该类病毒形状呈球形,严格地说是接近球形,所以这类颗粒也常称做拟球形颗粒。 砖形颗粒(如痘病毒)和椭圆形颗粒(如传染性脓疱病毒)均属于球形颗粒的变形。 第一节 病 毒（Virus) （三）病毒的化学组成 基本化学组成：核酸和蛋白质。 有包膜的病毒和某些无