菠萝果啤的研制.docVIP

果蔬型啤酒的研发： 市场背景：。。。。。。。近十几年来，我国啤酒工业得到突飞猛进的发展，产量已居世界第二，质量有明显提高，品种多种多样。然而对于广大妇女儿童，则希望喝到清爽宜人、具有保健作用且酒精浓度低的具有果蔬味的啤酒，而我国大多数啤酒企业生产的果蔬啤酒，实际上都是直接用果味香精取代果汁与啤酒调配的。而我们则以海南特色盛产蔬果为原料，经过特殊工艺提取果蔬原汁，然后加入相关配料精心配制而成的健康饮品。 研发意义及优势：。。。结合海南的特殊气候及其盛产的果蔬，水果有芒果、菠萝、柠檬、荔枝等，蔬菜有番茄、胡萝卜、苦瓜等。（力加菠啤，力加芒啤、力加柠啤、力加荔啤。。。。。。。。） 针对人群：。。。。。。。。。。。。 果蔬型啤酒的生产工艺： 果型啤酒主要特点突出果味低酒精含量制作方法1、以果酒和啤酒为酒基制作2、将果汁与麦汁混合发酵而得3、以啤酒为酒基与果汁调配菠萝含用大量的维生素，磷，柠檬酸和蛋白酶等物“菠萝朊酶”能改善局部的血液循环糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益 %,m/m ≥0.50 0.56 瓶颈空气（ml） ≦1.0 0.8 泡持性 ≥210 224 7.3 卫生指标 细菌总数≦50个/ml；大肠杆菌数＜3个/ml，不得有致病菌检出。 7.4 产品保质期：≥120天 8 产品风味的控制 菠萝果啤风味好坏，与原料的种类、质量配比以及加工处理方法有关，经过反复试验，确定啤酒、果汁等添加量以及果啤糖酸比，最终使果啤有菠萝的芳香和滋味，口感协调柔和。 9 产品包装的选择 菠萝果啤可以选择啤酒的生产方式如啤酒瓶、易拉罐包装，也可以选择饮料的生产方式，如各种容量的吹塑瓶、纸盒包装等多种多样的包装方式。