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探讨食品安全快速检测技术的应用及其发展现状 摘要：近年来，由于食品的安全意识相对较弱，所以出现很多的食品安全事件，如众人所知的三鹿毒奶粉事件等，从而不得不让人们加大关注食品的安全。如何寻找一个快速、便捷、准确的食品安全检测技术，进而加强食品的安全，是目前人们首要思考的问题。 关键词：食品安全 快速检测技术 应用 发展现状 1. 前言 俗话说：民以食为天，食以安为先。人们对于食品的质量安全的重视和关注是十分有必要的[1]。想要更好的解决我国的食品安全问题，就一定需要加强监控及管理食品的销售、生产、加工和流通等。然而如何实现其有效的监控和管理，这就要求寻找一种具备灵敏性、准确性、高效性及便捷性的食品安全检测技术。目前，随着我国科技技术的不断发展，现当代生物技术的食品安全检测技术也在快速发展。其快速检测技术在食品质量安全中充分发挥着举足轻重的作用，深受消费者的喜爱。 2. 食品安全快速检测技术的应用分析 2.1充分利用生物传感器法 一般情况下，人们容易从“口”染上疾病，这是因食品中被病菌所污染而导致的。目前，与食品携带的病毒息息相关的危机事件有非典、疯牛病及禽流感等，直接影响着人们的身体健康[2]。然而我国的传统食品检测途径主要是生物检测、化学物理和感官等，采用传统的食品检测方法进行检测食品安全，存在着许多的不足，比如拥有相对较小的检测量和比较低的效率，如其中传统的生物检测技术，在培养微生物的时候，需要花费太多的时间，才能够获取结果，经过1周后其结果终于出来了，但是灾情早已出现了。所以，对于食品安全快速检测技术的开发和应用是必不可少的。当前，美国的相关研究人员进行研制的一种新型生物传感器，这种新型的生物传感器主要以纳米技术作为基础，在进行检测食源病原菌的时候，具有比较强的准确性，同时也发挥着巨大的潜在能力。相关的研究人员为了更好的制备薄膜法，从而采用掠射角沉积技术，并将金纳米棒阵列及硅进行构建异质的结构，此外还把有机染料分子以及抗沙门氏菌抗体进行粘附于其结构上，进而就制成一个完整的生物传感器了，采用该生物传感器进行检测食物时，如果发现存在于传感器上的抗体有生物化学反应现象，进而让有机染料分子出现明显的强荧光，则说明该食物中含有沙门氏菌[3]。实际上，这一生物传感器有着非常广泛的用途，若能将传感器当中的抗体类型进行进一步改善，就能够使用它进行检测食物，并判断食物有无另外的病菌。 2.2采用化学试纸比色法 化学比色分析法是食品安全的快速检测技术之一。所谓的化学比色分析法。就是按照食品里的主要成分所具备的化学特征，将准备检测的食品经过采用化学反应的方法，让特定的试剂和准备测定食品的成分进行显色反应，同时将其颜色的变化相比较于标准品，或者是和标准品进行比较吸光度值从而获取结果。此外，关于微生物检测纸片，在当前早已出现很多了，它可以将葡萄球菌、菌落总数、霉菌、大肠菌群以及沙门菌等进行准确检测。它密切联系着我国传统的检测手段，例如：通过采用大肠菌群快件试纸进行检测餐具的表面，其效果非常好，同时具备着高效性、操作简单、方便、节约材料等优势，它具有的高度敏感性及特异性，均达到发酵法的要求[4]。同时快检试纸还能够结合特异性外源酶和硫代葡萄糖苷，把中间产物进行产生，并按照显色剂有效显色的原理，将油菜里的硫糖苷与芥酸进行快速检测。总而言之，在食品安全检测过程中，积极采用化学比色分析法，具有高度的检测灵敏度、简单的操作以及清晰的显示结果等特点。通过相关的研究人员不断探讨和改进之后，将试纸比色法中的准确性及敏感性进行最大程度的提高。如对于在乳品食物中的正规保鲜剂替换为硫氰酸钠的问题，相关研究人员在显色剂显色的前提下进行放入罗丹明B和指示剂结晶紫，有效改善其显示的效果，从而快速检测出乳品中的硫氰酸钠。 2.3酶抑制分析法 酶抑制法也是食品安全检查技术中的一种重要的方法。该方法具备着高效性、操作简单、便捷、高度准确性以及较低的成本等优势，同时其应用的范围也相对比较广泛[5]。但是也存在许多不足，即在进行检查某些残留有农药的水果或者是蔬菜时，就会很容易有假阳性产生。比如：采用此方法进行检查一些辛辣蔬菜的时候，如蒜苗、韭菜等，就有假阳性反应出现，同时该反应的程度也比较严重，这样直接影响着检查的结果，从而扩大检测农产品质量安全的难度。 3. 食品安全快速检测技术发展现状分析 3.1检验非食用物质技术的发展分析 随着相关部门逐渐发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》可知，当前，针对通过采用不正当手段在食物中进行添加非食用物质的问题，各地质监系统早已实行严厉的打击。此外，经过应用快速检测箱，能够进行快速检测相关食品中的非食用物质，比如：面粉中的过氧化苯甲酰、食品中的吊白块和牛奶中的硫氰化钠等，并在食品添加剂中也创立了对应的快速检测技术，如甜味剂、