食品纳米技术要点分析.ppt

DLVO 理论是什么？ VT = VR + VA VT ：体系总位能 VR ：静电作用 VA：范德华力作用 聚集的原因可以用DLVO理论进行预计 聚集终态可形成新的体系（凝聚或凝胶） 浓度变化对WPI聚集状态的影响 10-4 M 10-3 M 0 M 体系功能性质的表达 控制蛋白质的聚集结构与方式 蛋白/铁凝胶-微球体系 lower iron higher iron 控制球形蛋白质载体的形成 10 ?m CLSM of ? -lg/?-car mixtures 200 s-1- 15 s unsheared 控制网状结构的形成 乳清蛋白/海藻酸钠微胶囊B2释放 pH 1.2 pH 1.2 pepsin pH 7.4 pH 7.4 pancreatin 在人体的营养输送与吸收方式等方面，纳米微胶囊具有微米胶囊不具有的优势。 与微米级胶囊相比，纳米微胶囊的特点主要为： - 更小的尺寸 - 更大的比表面 - 更高的活性 可食用纳米微胶囊的价值 可食用纳米微胶囊的种类 包埋类纳米微胶囊（透明质酸壁材等） Ilia Rivkin, Keren Cohen, Jacob Koffler, Dina Melikhov, Dan Peer, Rimona Margalit. Paclitaxel-clusters coated with hyaluronan as se