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赵申 我与和合谷的中国梦 　　在北京和合谷总部窗明几净的总经理办公室，我们见到了和合谷的当家人赵申总经理。平易近人，和蔼可亲，是我们对他的第一印象。从离开吉野家创立“国人快餐”和合谷至今已有9个年头，他却依然保持着当年创业时的踌躇满志和意气风发，为和合谷在波云诡谲的市场浪潮中前行撑帆掌舵。 　　当得知我们此行的采访主题——餐饮管理者的24小时，刚刚在沙发上落座的赵申旋即起身回到办公桌前，快速点击几下鼠标，打开电脑里一个名为“总经理工作程序”的文档，把每日“行踪”一目了然地呈现在我们眼前。令我们有些惊讶的是，身为一家坐拥近百家门店的连锁企业的当家人，在外人看来本应是日理万机的人，每日的工作内容却简单到只用四行字就可以概括： 　　9：00-9：30 　　了解掌握市场、新闻动态，发现问题及时解决。 　　9：30-11：00 　　审阅部门上报的情况、文件，并及时批复。 　　11：00-12：00 　　有选择地找有关部门了解或处理经营、开发、财务、质量、设备等部门问题。 　　13：00-17：00 　　考察市场、参与产品研发或到门店、加工中心现场办公。 　　赵申将他标准的“朝九晚五”的工作状态，一方面归功于和合谷标准化的快餐经营模式，另一方面则得益于公司成立初期就建立起来的流程化的工作方式。“横到底，竖到边”是赵申对和合谷贯穿始终的流程化工作体系的形象概括。在和合谷的流程手册上，流程被细化到两个层面，程序流程，即主流程，保证每件事项的顺利推进；实体流程，则是具体事务的操作指导。看似平淡无奇的工作流程，却蕴藏着赵申的智慧，“我们做的是大众餐饮，了解市场对和合谷及同类企业的反响与评价，及时对问题做出反馈与处理至关重要。”因此，浏览相关部门汇总整理的行业新闻以及和合谷早间监测报告，就成为赵申每日工作的开篇序曲。 　　至于每周的工作安排，依然可以用“按部就班”来形容：星期一，参加经理办公会。星期二和星期四上午，按月度和年度程序落实工作。星期三，考察各门店及相关市场。星期六，做下周工作计划，到各店视察。虽然工作程序循环往复，工作形式却悄然发生着变化。让赵申颇有感触的是，近几年随着移动办公工具的日益普及和深入人心，他即使远在千里之外，也能借助多方通话软件和微信、邮件等办公工具召开公司例会，完成日程更新，于方寸间实现企业的协同办公。 　　在看似简单又日复一日的工作流程下，是赵申对健康美食的执着追求和不断创新。在将传统中华美食与现代快餐元素巧妙糅和与改良的基础上，和合谷推出具有鲜明民族特点的宫保鸡丁饭、金牌东坡饭和罗汉上素饭，一经面市就广受好评。在北京打下坚实的市场基础后，和合谷在赵申的带领下稳扎稳打、步步为营，成功挺进天津、河北、山西，短短几年已在三地开设近20家连锁店铺。为进一步将中华面食精品“饸（饣各）面”发扬光大，赵申亲自参与设计并成功推出和合谷兄弟品牌——“嘉和和乐面”，不仅丰富了和合谷的产品供应链，也通过橱窗式的售卖方式向顾客展示了和合谷标准化、工业化、现代化的生产加工模式。 　　谈及和乐面的诞生过程，赵申认真地在电脑中找出一幅简易却细致的半圆形图案的设计图，“和乐面前后经历了3次名称的变换和8次设计方案的调整，”赵申凝视着显示屏继续说道。“第一稿示意图是我亲自设计的，之后由技术人员将其转化为平面图、效果图和施工图，逐步完善、改进，直到最终呈现在我们眼前的效果。名称也从最开始注册的和风堂，到嘉和面，到最后决定采用更为贴切的“嘉和和乐面”。看着赵申专注的神情，聆听着他一丝不苟的讲解，我们深刻感受到，和合谷每一次推陈出新，每一步重大决策，每一项创新举措，从酝酿到破茧而出，都倾注着赵申的全部心血。 　　曾有人戏言：“中国式企业的管理者不是正在开会，就是在去开会的路上。”在和合谷这家标准的中国民营企业，赵申每周用在例会上的时间一般不会超过半天。一向温和待人的他，对会议时间却有着极为严格的规定：每个部门限定6分钟汇报时间，3分钟讲到重点，6分钟讲清问题。每次聊到一个新话题，赵申都会快速地从电脑中找出相应的文件，毫无保留地向我们展示。在他的耐心讲解下，我们很快发现了和合谷超高效会议的“蛛丝马迹”：原来虽然每个部门的工作内容、目标和阶段成果大相径庭，但每个部门都是先将全年目标分解为月指标，再对每个指标的问题、原因和对策抽丝剥茧，最后提出本周的工作关键和下周的工作重点。面面俱到的流程管理体系，不仅使和合谷整个团队的日常工作井然有序，而且也令各部门之间更加高效地相辅相成、互通协作。 　　当我们半开玩笑地问及下班后闲暇时间的安排时，赵申轻松怡然地靠在椅背上，双手自然搭放到脑后，微然一笑道：“我工作了一辈子了，现在下班后很少安排应酬，更多的时候喜欢看看书、看电影。”边说边从办公桌旁的矮柜上拿起一套稻盛和夫的《活法》，从电脑里找到一个