第十一章特种蔬菜与浆果详细分析.ppt

* 魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素，其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维，进入人体后原形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌相有利于健康的方向变化。 * 魔芋精粉的主要保健、医疗功能有以下几方面： 预防和治疗便秘 调节脂质代谢 改善糖代谢 减肥作用 其他作用 （调节机体免疫功能 ） * 二、魔芋栽培的生物学基础 魔芋起源于热带雨林气候地带，为下层草本，温暖湿润，直射光极少，土壤富含有有机质而疏松肥沃，在这样的生态条件下系统发育，形成了许多适应生态条件的形态特征。 魔芋植株的地下部由变态缩短的球茎及从其上端发出的根状茎、弦状根和须根构成；其地上部由球茎顶端发生的一个粗壮叶柄及多次分裂的复叶构成；4龄以上的球茎可能从其顶芽抽出花茎及佛焰花，并结果而不抽叶。 * * （一）根 球茎下种后最先在顶端生长点附近发出肉质弦状不定根，其上发生须根及根毛，弦状根水平分布在土表下约10cm左右，属浅根系，吸收力不强，生长期中，根系不断代谢，老根枯死，新根再生，一般7月后新根发生减少。魔芋系统发育在富于有机质的轻松土壤中，根系近地表，吸收空气容易，形成在结构上根内空气通道狭小，因此，栽培魔芋必须土壤通气良好，土壤温度和湿度稳定。从种球茎顶发生弦状根时，新球茎也在种球茎顶端生长点处形成，故弦状根主要分布在新球茎的肩部。 植物学形态特征 * （二）茎 1、球茎 顶芽肥大，种不同，其芽色不同，如花魔芋为粉红色，白魔芋为白色。顶芽为叶芽者称叶芽球茎，顶芽为花芽者称花芽球茎。花魔芋的花芽上端比叶芽稍肥壮，能在冬季就可识别，到明春栽植时，花芽的花茎已开始抽长更能区别，但白魔芋要到春季才开始分化花芽，到栽植时都还难区分是叶芽还是花芽，所以有时误栽花芽球茎，一般宁栽小种芋较为安全，而不愿栽300克以上的大种芋。而花魔芋一般种芋重达500克都不开花，而可用较大球茎作商品芋栽培的种芋。 * 魔芋球茎内部主要由不计其数的薄壁细胞构成，薄皮细胞内主要含淀粉。另一类细胞是异细胞（idioblast），或称葡甘聚糖粒子，圆形或椭圆形，比薄壁细胞大5倍～10倍以上，直径达0.2mm～0.6mm，无规则地、均匀地分布于薄壁细胞中，周围被很多普通细胞围住成牢固的网状结构，其中的葡甘聚糖呈晶体状，半透明，栽培魔芋的目的就在提取葡甘聚糖粒子。 球茎的休眠期很长，从叶倒伏起到次年3月顶芽萌动止，约近半年时间，此期内芽不能萌发。 * 2、根状茎 又称走茎或茎鞭。由球茎节上的腋芽发生。因球茎上端和中部的节和芽更密集，根状茎也多在上、中部。种和品种不同，发生根状茎的数量相差较大，如白魔芋一个球能长出十余条根状茎，长度10cm～25cm，直径1cm～2 .5cm，而花魔芋一般只有5 条左右，长8cm～15cm，田阳魔芋则少有根状茎发生。根状茎肯有顶芽和节以及节上的侧芽，顶端稍膨大，但日本的花魔芋在顶端的8～11节可膨大成小球茎，且可自然脱离母球茎。根状茎一般当年不发生芽出土形成新株，而成为下年的良好繁殖材料。 * （三）叶 魔芋为单叶植物，三全裂，再羽状分裂或二岐分裂后再羽状分裂，成为一大型掌状复叶。通常一年只发生这一片复叶，呈“丁”字形或“Y”字形生长。叶片通过起输导作用的圆柱状叶柄支撑与球茎相连，连接处有一圈离层组织，此唯一的一片叶若受到大风或人为损伤，便从离层处全株倒伏而失去同化器官，难于再发生新叶替代。从叶柄中空及叶片的细胞结构特征来看，魔芋为典型的耐荫植物。 * （四）花 魔芋的花为佛焰花，由花葶、佛焰苞和花序组成。花株的花葶相当于叶株的叶柄，其色泽与斑纹与叶柄相似。种不同，短者仅10cm，长者可达2米以上，一般不到1米；佛焰苞为宽卵形或长圆形，色白、绿、红或紫色，形状及色泽变异大，有些种艳丽夺目，开花后凋萎脱落或宿存；花序从下至上由雌花序、雄花序和附属器三部分组成，有的种在雌、雄花序之间还有一段不育花序，如白魔芋。附属器一般为长圆锥形，也有卵形或其它不规则形，一般为黄白色，但花魔芋为紫红色。雌花及雄花在花序轴上均呈螺旋状排列。裸花，雌花有柱头、花柱和子房，雄花只有花药。虫媒，传粉昆虫，我们只观察到有蝇、蚊，未见蜜蜂，可能与魔芋花（特别是雄花和附属器）放特殊臭味有关，但国外报道有甲虫、粪蝇、长形脚蜂、绿色粪蜂。 * （五）果实及种子 魔芋同一株上，雌花早熟约2日，不能同株结实，但一个群体里，各株开花有先有后，便会异株受粉，能结实收到种子。 魔芋果实为浆果，椭圆形，2～3室，初期为绿色，成熟时转为桔红色，有的种如东亚魔芋可再转为紫蓝色。 * 果实中的种子非植物学上的种子，其形成过程非常特殊。经刘佩瑛、赵蕾等胚胎学研究发现魔芋的雌、雄配子体均发育正常，经双受精后，合子第一次分裂正