第三章 维生素【参考】.pptVIP

我国营养学会推荐烟酸的RNI成年男性为14mg/d，女性为13mg /d，UL为35mg/d。 食物来源 动物性食品：动物内脏 植物性食品：全谷、种子、豆类 　　香菇（24.4mg/100g ）、 玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收。 （二）生化作用及缺乏症 在生物体内的氧化还原过程中起传递氢的作用。 参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关。 参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。 具有增强胰岛素效能的作用。 降低血脂，改善心血管功能。 人类维生素PP缺乏症称为癞皮病（pellagra），主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。皮炎常呈对称性，并出现于暴露部位；痴呆是因神经组织变性的结果。 四、维生素B6 （一）化学本质及性质 维生素B6包括吡哆醇（pyridoxine）、吡哆醛（pyridoxal）及吡哆胺（pyridoxamine）。 中国营养学会维生素B6的AI（适宜摄入量）值，成人为1.2mg/d。 食物来源 白色肉类(如鸡肉和鱼肉) 肝脏、豆类、坚果等 水果蔬菜(香蕉) 维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 （二）生化作用及缺乏症 VB6的生理功能 ﹡维生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式作为辅酶，参与氨基酸的合成与分解代谢。 ﹡促进血红素合成，促进肌肉与肝