第4章 维生素【参考】.pptVIP

七、叶酸 （一）化学本质、性质与来源 叶酸是2-氨基-4-羟基-6-甲基喋呤啶 与氨基苯甲酸、谷氨酸结合而成 化学性质：叶酸在酸性溶液中不稳定， 遇热、光照易分解。 叶酸 叶酸的主要来源： （二）生理功能及缺乏症 泛酸在体内的活性形式四氢叶酸，是一碳 单位转移酶的辅酶，参与核苷酸、蛋氨酸 等物质的合成 叶酸缺乏会造成巨幼红细胞性贫血 叶酸在植物的绿叶中大量存在 八、维生素B12 （一）化学本质、性质与来源 维生素B12是含-个金属钴离子的咕啉 衍生物（又称钴胺素） 化学性质： 在强酸、强碱、光照下不稳定 维生素B12 维生素B12的主要来源： （二）生理功能及缺乏症 维生素B12参与体内甲基转移酶辅酶的构 成，在胆碱、蛋氨酸的生物合成中发挥 重要作用 缺乏时造成巨幼红细胞性贫血 维生素B12在肝、肾、瘦肉、鱼及蛋类食物中含量高，人体肠道菌也可合成 九、维生素C （一）化学本质、性质与来源 维生素C是含6个碳的多羟基化合物 化学性质：维生素C为酸性，易水解，对碱、热、氧化剂不稳定 维生素C（还原型） 维生素C（氧化型） 维生素C的主要来源： （二）生理功能及缺乏症 1、维生素C参与体内多种羟化反应 2、维生素C参与体内氧化还原反应 维生素C缺乏时易导致坏血病 维生素C在新鲜蔬菜、水果中富含 表4-1 各种维生素一览表 本章要点： 1、维生素的概念 2、维生素缺