一家餐厅开店前准备工作.doc

餐饮开店前的准备工作 “民以食为天”，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。特别是最近几年，随着经济的高速发展，我国餐饮业呈现快速增长的发展势头，已成为社会“热门”行业之一。尽管如此，餐饮市场仍然有待开掘。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大。对于如何开一个成功的餐厅，我想从以下几个方面的阐述新店开业前需要准备的工作。 一、商圈与目标市场、 二、选址 三、产品结构的确定 四、店名确认 五、定制设备、 六、租凭店面 七、店面设计 八、登记注册 九、广告营销 十、服务模式 十一、人员招聘 十二、财务控制 一、商圈与目标市场的确定 　　餐厅的商圈是指选择到餐厅进餐的顾客分布地区的范围。商圈的调查是餐厅选址的依据，关系到店面开办后的成败。目标市场的选择就是市场细分和目标人群的挑选过程。通过确定目标市场，餐厅才能有针对性地做好应对工作。 　　1、商圈的确定 　　商圈的选择关系到餐厅消费群体的范围、轮廓、具体的店面大小、投资成本的多寡、回收的效益等层面的问题，而且对日后对餐厅的经营形态、宣传方式、相应的顾客对策等，也互为因果，这些都是确定商圈的重点。因此，餐厅在考虑挑选商圈时，首先要将其自身的经营产品、价位、装修规模、档次联系起来，确定开店的地址；其次要了解当地风土民情和生活模式的契合性，综合考虑当地的人口变数及其他一些变数，预测所选地区未来的发展性。最后，还要考察同业的竞争实力，最终决定餐厅后期的营运方式。 　　有些人认为，店面只有开在大都市的繁华地带才可以吸引客源，但实际情况未必如此。只要所选商圈符合自身情况，即使不在繁华地带也会有很多客源。社会、经济、政策等各种因素对商圈的形成和消费水平有着很大的影响，我们在选择商圈时，需对这些因素进行充分的考虑。 　（1）社会因素 　　①人口状态 　　②公共设施建设 　　③房地产质量 ④社教福利 ⑤家庭组成 　（2）经济因素 　　①收支及物价的波动 　　②租税负担 　　③交通体系 　　④工资与就业 　（3）政策因素 　　①土地利用 　　②公有制单位 　　2、目标市场的确定 　　（1）从地域角度细分目标市场 　　（2）从年龄角度细分目标市场 　 （3）从消费行为细分目标市场 　　　通过确定商圈与细分目标市场，我们可以明确自身的市场定位，根据市场的特性、顾客的需求以及竞争对手的特点等，采取相应的对策，灵活经营。 二、选址策略 　　美国著名餐饮业企业家爱尔斯沃斯.密尔顿.斯塔勒在讲述饭店的成功要素时说：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点。”古人云“天时不如地利”，这也充分强调了地利的重要性。餐饮业与制造业不同，它们不是将产品从生产地向消费地输送，而是将顾客吸引到餐饮店购买餐饮产品，因此餐饮业的地点是其经营成败的关键之一。 　　1(选址“七法” 　　（1）化“人潮”为“钱潮” 　　客流量较大的地段有： 　　①城镇的商业中心 　　②车站附近（包括火车站、长途汽车站、客运轮渡码头、公共汽车的起点和终点站） 　　③夜市附近 　　④医院门口（以带有住院部的大型医院为佳） 　　⑤电影院门口 　　⑥学校门口 　　⑦人气旺盛的旅游景点 　　⑧大型批发市场门口 　　⑨住宅小区附近 此外，有几点需要特别强调。第一，应有这样一种认识：并不是道路越宽，此处的餐饮店投资环境就越好。第二，对于临街与临巷铺面的选择。 　　在初步选定开店的地点后，还应作进一步的全面考察，对相关的情况做一定的调查分析后，方能决定最后是否定点于此。需要强调的是，在实地考察中，不可完全听信介绍人或卖主的说辞，举例来说，对方可能会选择人潮最多的时间带你去看，所以你要在不同的时间去观察才行。考察主要从以下几方面着手： 　　第一个方面，店面本身的情况 　　第二个方面，房东的背景 　　第三个方面，同业竞争情况 　　第四个方面，客流状况 　　“客流”就是“钱流”，考察客流状况，不仅能使你对今后的经营状况胸有成竹，而且还能为你决定今后的营销重点提供科学的依据。客流状况主要考察这些内容： 　　①附近的单位、公司和住家情况，包括有多少住宅楼群、机关单位、公司、学校甚至其他店家（这些店家极有可能会成为你的常客）； 　　②过往人群的结构特性，包括他们的年龄、性别、职业等的结构特性和消费习惯； 　　③客流的淡旺季状况。比如学校附近的店面要考虑寒暑假、机关和公司集中地段的店面就必须掌握他们的上下班时间、车站附近的店面应摸清旅客淡旺季的规律，这些都是你设定营业时间的重要依据。 其实如果我们能做到“