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浅谈如何提升《餐饮服务与管理》实训教师职业素质 　　中图分类号：G718文献标识码：B文章编号：1672-1578（2015）11-0431-01 　　随着中等职业教育的快速发展，中等职业院校需要为企业输送高素质的技能型、应用型人才。这要求我们中职学生不仅要掌握一定的理论知识，还需要有很强的实践动手能力。中等职业院校的实训教学在整个人才培养过程中尤为重要，而实训教学的有效完成的关键在于具备优秀的实训教师。 　　1.实训教师队伍的现状 　　1.1实训教师数量不足.学校的实训课比理论课更需要实训教师指导示范，而目前实训教师的数量非常少，实训教师队伍的发展比理论教师队伍滞后很多，这样就出现了实训教师的教学任务繁重，无法保证较高的教学质量。 　　1.2高素质的实训教师少.《餐饮服务与管理》的实训教师应该具备强大的理论结合实践的能力，既有过硬的理论基础、又有娴熟的实际操作能力和应用技术能力。但如今中等职业技术学校的《餐饮服务与管理》实训教师有相当一部分是高校的应届毕业生，虽然理论知识较为丰富，但相关的工作经历较少，缺少系统的实际操作技能培训，经验不足。所以导致《餐饮服务与管理》实训教师的综合素质不高。 　　2.实训教师的职业素质要求 　　2.1渊博的理论知识与娴熟的操作能力。《餐饮服务与管理》需要的实训教师应该是双师型教师，不仅具备渊博的理论知识，娴熟的操作能力和应用技术能力，而且教师在教学过程中既能让学生在实践中感受到实训教师扎实的理论知识和专业的技能水平，又能端正学生的学习态度，激起学生的学习兴趣。 　　2.2良好的职业习惯与高尚的道德情操。我们实训教师不仅是学生学习的榜样，也是学生的监督对象。特别是在教师的教学过程中，由于教师在实训课上和学生进行全方位的接触，因此教师的言行举止对学生可以产生巨大的影响。当实训教师发现问题时，应该选择和学生进行有效探讨，用心听取学生的想法，给学生充分的讨论时间，激发学生的创新思维，最终达到解决问题的目的。这就要求我们实训教师要具有良好的职业习惯和高尚的道德情操，时时注重培育学生的思想品德。 　　2.3创新的教学能力与灵活的教学方式。实训教师可以根据餐饮行业的特点来选择合适的的教学方式，从而提高学生学习的主动性和积极性。在具体的教学过程中，实训教师还可以通过学生自己设计场景和任务导向的方式，让学生独立思考或小组完成，然后教师利用理论分析、操作技能的方法进行指导。引导学生在遇到困难时，充分利用各种方法来解决，从而培养学生克服困难、自强不息的学习精神。《餐饮服务与管理》的实训教师不但需要有创新精神，而且要有鼓励学生创新、激发学生热情的能力，只有这样才能有效提升《餐饮服务与管理》实训课程的教学质量。 　　3.提升实训教师的职业素质 　　3.1建立实训教师的引入制度。中等职业技术学校在人才引进方面，偏重于高学历。但在实际的餐饮行业中，拥有高技能的人才往往不具有高学历。在学校里，既有高技能又有丰富的餐饮服务与管理工作经验的教师更是屈指可数。因此我们需要建立实训教师的引入制度。只有制度完善起来了，才能聘请到高技能的餐饮服务与管理人才。 　　3.2强化对实训教师的培训。餐饮行业具有发展快，新服务新产品多的特点，因此我们需要做好在职实训教师的在岗培训，否则就会容易造成实训教师的知识技能固定化，从而导致实训课的教学质量不高。有条不紊地实施实训教师队伍建设工作的保障在于有组织、有计划地开展教师培训。可以通过与餐饮企业建立合作关系，实训教师到合作企业跟班学习、参加实训基地建设的方式来提升实训教师的技能操作水平，通过与餐饮行业的及时接触，能够时时掌握行业新动态。 　　3.3提高实训教师的理论水平。学校可以通过选派实训教师到高等院校深造学习，使其掌握更专业更扎实的理论知识，利用更先进教学手段和方法，来创新实训课程教学。同时实训教师要积极参与学校的教研活动，与理论教师共同探讨教学规律，教学方式。通过相互交流，提升实训教师的综合素质。另外还可以利用听课、示范课、公开课、讲座等多种方式，提高实训教师的教学水平和教学能力。 　　3.4加强实训教师的教学管理。随着社会的高速发展，如今的餐饮行业里，具备高技能的人才不胜枚举。他们具有非常丰富的实际操作经验，但由于学历不高，甚至是缺少系统的理论基础知识。所以在实际的教学过程中，通常只会采用较为单一的教学方法，既不会利用现代的教学手段，在激发学生的创新思维方面，效果也不明显。所以实训教师要想有良好的教学效果，不仅要有不断进取的理念还要有创新的意识。不断地拓展和更新自己的专业知识和操作技能，改变原有落后的教学方式，提升自己专业理论知识和教学的能力，真正成为一名优秀的《餐饮服务与管理》实训教师。 　　3.5建立实训教师的质量评价体系。建立《餐饮服务与管理》实训