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营养健康　教案 教学学时：2学时 教学重点：掌握营养素概念、种类及其功能，熟悉人体必须的营养。认识常见的元素缺乏的各种症状。 教学内容：营养素概念，种类，及对人体功能；常见病的预防及治疗。现在国际上流行的保健观点。 教学导入： 健康四大基石：合理膳食， 适量运动；戒烟戒酒， 心理平衡。 一、营养概述 (一) 营养素概念 营养素(nutrients):食物中含有的、能维持人体生命与健康、保证人体生长发育、满足日常活动、劳动和工作需要的物质的总称。 (二) 营养素的种类： 产 热 营 养 素： 蛋白质 脂类 碳水化合物 非产热营养素：矿物质（常量元素和微量元素）、维生素（脂溶性维生素和水溶性维生素）、水 (三) 营养素功能 1. 满足机体生长发育和组织更新、修复的需要 2. 供给机体所需的热能 3. 维持和调节正常生理功能 (四) 膳食营养素供给量 营养素需要量：维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，又称营养素生理需要量。 营养素需要量：1最低需要量 仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病。 2、最适需要量能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力。 膳食营养素供给量：针对特定人群，每日应由膳食提供的热能和各类营养素的种类、数量的建议。 膳食营养素参考摄入量：是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 平均需要量：满足某一特定人群中的50%个体需要量的摄入水平。 推荐摄入量：满足某一特定人群中97~98%个体需要量的摄入水平。适宜摄入量：通过观察或实验研究获得的健康人群某种营养素的摄入量。可作为预防某些慢性病的摄入水平。 可耐受最高摄入量：几乎对所有个体健康无危险的每日营养素摄入的最高限量。它不是建议的摄入水平。 中国居民膳食营养素参考摄入量(图解) （五）营养失调： 营养失调 ： 营养不足 营养缺乏 营养过剩 营养不足与缺乏的原因： 1、原发性：不良饮食习惯、不合理的烹调方式、 粮食精加工、社会因素原发性营养缺乏 2、继发性：消化吸收不良、体内利用发生障碍、机体需要量增加或排泄增加 二、人体需要的营养素 (一) 蛋白质 蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。它是人类生命活动最重要的物质基础。在人体细胞中，蛋白质约占1/3，成年人体内平均约含蛋白质16.3%，皮肤和骨骼肌中约占80%，胶原约占25%，血液中约占5%，其总量仅次于水分。 ? 蛋白质的基本单位 ：氨基酸 ? 人体必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 ? 非必需氨基酸：可由人体内合成，或由其他氨基酸转化而来 不 同 人 群 的 必 需 氨 基 酸 比 值 必需氨基酸 成人 儿童 婴幼儿 色氨酸 1.0 1.0 1.0 缬氨酸 2.8 8.3 5.5 亮氨酸、 4.0 11.3 9.5 异亮氨酸 2.8 7.5 5.1 苏氨酸 2.0 8.8 5.1 苯丙氨酸 + 酪氨酸 4.0 6.8 7.4 蛋氨酸 + 胱氨酸 3.7 6.8 3.4 赖氨酸、 3.4 15.0 6.0 组氨酸 — — 1.6 蛋白质的八大功能： 1、 体内一切细胞的结构作用； 2、体内4000种以上的酶都属于蛋白质类，它 的催化作用差不多主宰了主要的物质代谢 ； 3、大部分激素是蛋白质及其系列物所有构成，没有各种激素，无法启动人体的各种机制； 4、蛋白质与核酸是人体各类细胞自我复制所无法代替的物质，也是人体中基因表达的最重要的物质； 5、人体活动之源，人的活动是靠肌肉的运动，本质上靠肌凝蛋白与肌纤蛋白的收缩作用作为动力基础； 6、蛋白质是体内重要营养与活性物质的运载工具，例如运脂肪酸要用脂蛋白，运载维生素要用其专一的运载蛋白，运载微量元素例如铁要用运铁蛋