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酒店前台成本控制?浅谈酒店餐饮成本管理 2008年07月27日　　一、 正视采购环节，计划采购，预先控制 　　餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。出格是食品原料的采购事情，是厨房成本控制的重点也是不容易处理完成的地方。 　　1、成立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据旅店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。 　　二、成立严格的周期性询价报价制度。餐饮部成立周期性市场询价制度并严格落实。和时发明市场的价格变动环境。同时也可以发明时令菜肴，丰富餐饮的菜食品种。 　　3、执行分级定价方案。 　　4、编制标准市场定单。为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应，又满足厨房生产需求，厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。食品原料的品种与规格繁多，其市场形态各不相同，因此，必须按照自己的经营范围，制定本企业的采购规格，即原料规格，作为供货商和验收人员配合笃守的标准和验收依据。 　　二、驾驭验收环节，严把进货关 　　验收控制的目的，是根据旅店自己制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致，并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。因此，验收控制是驾驭好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。 　　1、稳固建立明确的验收标准。各旅店应根据本旅店的菜单，制订适应于市