营养健康教育1(阅读).docVIP

第一章 医院基本膳食 一、普通饮食 ㈠适用范围：消化功能正常、无发热、无特殊营养治疗要求。又不需要膳食限制的患者。疾病恢复期患者和产妇等均可采用。 ㈡饮食原则和要求： 1、能量及营养素必须达到每日膳食供给量的标准。 2、能量每日1800～2200kcal/d。根据个体差异（如年龄、身高、和体重），可给予适当增减。 3、蛋白质 每日65～77g。占总能量的12%～14%。优质蛋白质应占蛋白质总量的50%以上。其中有一部分应为大豆蛋白质。其他营养素如无机盐、维生素、膳食纤维、水分等都已应达到供给量的标准。 4、食物清淡少盐、应美观可口，注意色香味形。新鲜卫生和多样化。以提高病人食欲并促进消化。 5、应少用一些较难消化的食物、具有刺激性的食物及浓烈的调味品等。 二、软饭 ㈠适用范围：消化吸收能力差、牙齿咀嚼不便、轻微发热，牙病和消化道疾病患者、老人及幼儿。 ㈡饮食原则和要求 1、软饭应能达到病人的营养需要，是一种营养平衡的膳食。膳食供给能量1800～2200kcal/d，蛋白质70～80g/d。 2、食物选用应少含粗糙的膳食纤维及较硬的肌肉纤维，或经过制备后使它们软化。 3、制备方法要适当，应达到易咀嚼、易消化、比较清淡、少油腻的目的。 4、可用食物 主食类：如软米饭、馒头、包子、饺子、馄饨、面条、粥等均可，做馅蔬菜应选含粗纤维少的瓜类。米饭及面条等比普食软而烂。肉类：肌纤维较