中餐服务职业能力综合实训作者童霞第一单元-主题四课件.pptVIP

实训范例 任务：教师挑选多位同学进行摆台操作练习，教师及时指导、示范、纠正动作操作要领。 * * 机械工业出版社 第一单元 中餐服务技术能力实训 主题四 中餐摆台服务技术能力实训 《中餐服务职业能力综合实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【理论知识】 【实训范例】 【强化实训】 【实训评价】 《中餐服务职业能力综合实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务职业能力综合实训》 某中餐厅开餐时间。服务员小王的服务区域内刚送完一桌客人，又迎来了一桌客人。她翻台后为客人摆放餐具。随着小王摆放餐具的动作，客人的眉头皱了起来。接着，其中一位喊来了主管，表示了不满，“服务员的手都抠到了碗里，手全抓着杯口，这怎么让我们用这些餐具啊！请你们换个素质好一点的服务员。卫生都不能保证，还怎么让我们信任你们的菜肴的卫生啊。”主管连忙向客人致歉，换了一位服务员，将桌上的餐具全部撤掉，重新按照规范要求进行摆台操作。 机械工业出版社 【 理论知识】 《中餐服务职业能力综合实训》 一、中餐摆台形式 二、中餐就餐用具的摆放 机械工业出版社 《中餐服务职业能力综合实训》 机械工业出版社 【强化实训】 《中餐服务职业