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元气干果 　　干果可不是水果的反义词。每天与水果约会的时候，别忘了还有干果的存在，说不定它们就是因为缺少爱，才会变得那么“干”。其实干果并不干，你瞧它们大多数都圆润饱满，气色也不错，因为它们富含油脂。用心的厨娘可以将干果融于美食，得到的不仅是味觉享受，营养更是让人惊喜。 　　松子鱼排 　　这道松子鱼排，你既能闻到来自大森林的气息，也能感受到潜藏在浅海河口的灵动。 　　用料： 　　鲈鱼350克 松仁（去壳）70克 鸡蛋2只 油、清水各适量 淀粉60克 料酒1汤匙 盐1茶匙 姜末、胡椒粉各5克 　　做法： 　　1.鲈鱼刮鳞、去内脏后洗净沥干，片成长方形厚片，用料上酒、姜末、胡椒粉和盐腌制片刻。鸡蛋打散，加入淀粉和少许清水搅匀成蛋糊。 　　2.将腌制好的鱼片依次放入蛋糊中，均匀地挂上蛋糊，再取出鱼片，使其表面粘上适量松仁。 　　3.锅中倒油，烧至八成热，下鱼片炸至两面金黄即可。 　　TIPS：炸鱼排时挂上蛋糊，不仅能保证外酥里嫩，还能用蛋黄给鱼排上色。 　　榛子糖 　　有时候忍不住怀疑牙齿比舌头更喜欢吃糖。世界上最遥远的距离就是牙粘着糖，而糖的心里只有榛子。 　　用料： 　　榛子80克 白砂糖250克 油少许 清水150毫升 　　做法： 　　1.榛子去壳，切成碎块；准备一个方形金属器皿，在其内壁和底面涂一层油。 　　2.锅中放入白砂糖和清水，用中火加热至沸腾，其间不要搅拌，只需轻微摇动锅子，至糖浆呈琥珀色离火（余热会使糖液颜色加深）。 　　3.将糖浆倒入器皿中，加入榛子碎，使其表面裹上糖浆。待榛子糖冷却后，将其取出，切成小块即可。 　　TIPS：榛子糖的甜度取决于白砂糖与水的比例以及熬制糖浆的时间。糖浆熬制时间越长，颜色越深，苦味越重。 　　栗香小排 　　板栗是个不折不扣的“潮人”，鲜绿色的长毛皮大衣分外拉风，里面裹着的那件褐色皮衣也很有型，还成天用甜死人不偿命的香味把人引得口水直流，糯糯的口感让人欲罢不能，实乃祸害一枚。 　　用料： 　　排骨250克 板栗80克 生抽、料酒各1汤匙 葱、姜、蒜、胡椒粉各5克 老抽、白砂糖各1茶匙 鸡精1/2茶匙 油、清水各适量 　　做法： 　　1.排骨洗净、斩件，用料酒、1茶匙生抽和胡椒粉腌制片刻；板栗煮熟后去壳去皮。 　　2.锅里倒油，烧至五成热，放入葱、姜、蒜爆香，加入排骨翻炒至变色，再加入板栗翻炒片刻，倒入剩余的生抽、老抽和适量清水，大火煮开后改用中火煮至排骨软烂，加入白砂糖和鸡精，最后改用小火收汁即可。 　　TIPS：板栗比较难去壳去皮，可用刀划开一道口子，剥开外壳，然后用热水烫熟，就很容易去皮了。 　　核桃糕 　　目前人类对大脑的认识还十分有限，对核桃的认识也不见得多，起码每一条脑沟都有自己的名字，它们的生长分布、深浅沟回都被总结成了规律，而核桃的“回”只有两个名字，一个叫“营养”，一个叫“好吃”。 　　用料： 　　糯米粉250克 　　核桃50克 白砂糖4茶匙 清水150毫升 　　做法： 　　1.核桃去壳、切碎备用。 　　2.锅中放清水烧开后，加入白砂糖至完全溶化后，将糖水倒出备用。 　　3.将糯米粉和变温的糖水和成光滑的糯米团，醒制片刻。 　　4.在糯米团中加入核桃碎，并将其揉成块状，放入蒸锅蒸熟后切片食用。 　　翡翠虾仁腰果 　　没想到这月牙形的腰果竟然是一个太阳能的精灵，只肯接受热带最直接、最热情的阳光，再把它们统统转化成你的蛋白质、我的维生素，以及他的钙镁钾铁。 　　用料： 　　腰果150克 　　基围虾100克 　　西芹100克 鲜贝20克 葱末5克 油适量 料酒1汤匙 盐1茶匙 　　做法： 　　1.将基围虾洗净、去壳、开背、去虾线；将虾和洗净的鲜贝肉分别用料酒和少许盐腌制一会儿；西芹洗净、切段后焯水备用。 　　2.开中火，锅中倒油，烧至五成热，爆香葱末，放入虾仁炒至变色后盛出。 　　3.锅中留油，烧至八成热，放入西芹段、鲜贝，翻炒充分后加入腰果一起翻炒，出锅前倒入虾仁，并调入剩余的盐即可。 　　TIPS：腰果可以提前用热油翻炒至金黄飘香，撒上白砂糖，也很有味。 　　龙岩茶碗烝 　　龙眼肉算是亲身经历了从水果到干果的辛酸血泪史。它曾经也像一个貌美肤白、如水一般的妙龄女子，只是无奈被人情世故榨干，被时间风干，芳颜不再，只能用仅剩的营养去滋补其他如水一般的女人。 　　用料： 　　桂圆干3个 鸡蛋2只 枸杞10克 白砂糖1茶匙 温水、清水各适量 　　做法： 　　1.将鸡蛋打散，加入白砂糖和适量温水（比鸡蛋液略少），搅拌均匀；桂圆干去壳、去核备用。 　　2.锅中放入清水，大火烧开后转中火，隔水蒸鸡蛋液（也可在电饭煲蒸饭时进行）。 　　3.在鸡蛋液陕凝固成蛋羹时，加入桂圆