雪莲果、猕猴桃、刺梨混合发酵果酒的研制.docVIP

雪莲果、猕猴桃、刺梨混合发酵果酒的研制 　　摘 要： 以雪莲果、猕猴桃、刺梨三种汁液为主要原料，生产混合果酒。本试验采用正交试验，筛选出一组最佳的混合汁配方，在25 oC 的温度下进行发酵。实验结果表明，接种0.08%的葡萄酒高活性干酵母发酵的混合果酒，营养丰富，色香味俱佳。 　　关键词：雪莲果，猕猴桃，刺梨，混合，发酵酒。 　　雪莲果属菊科，葵花属植物，原产自南美洲的安第斯山脉。雪莲果果实汁多而晶莹剔透，香甜脆爽，其果寡糖含量占干物质量的60-70%，果寡糖纯度高、热量低，属低热食品。雪莲果中含有人体必需的氨基酸达20种，并含有丰富的 　　矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒 等微量元素，以及可溶性纤维，能清理肠胃，有效的降低血糖、血脂和血压，抑制胆固醇和糖尿病，增强机体免疫防癌等功效[1]。 　　猕猴桃是大型落叶藤本植物，含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等10多种氨基酸，以及丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素，对保持人体健康具有重要的作用。 　　刺梨属蔷薇科蔷薇属落叶灌木。成熟果实为黄色， 芳香清雅， 富含蛋白质、脂肪、多种维生素、SOD（超氧化物歧化酶）及硒、钙、磷、铁、锌等营养成分，具有很高的营养价值。刺梨对增强人体免疫功能、延缓衰老、调节心血管功能、防治胃病、降低机体内重金属负荷、抗肿瘤等方面具有良好的保健功效[2]