高齢者の食事を考える-tokushima.pptVIP

高齢者の食事援助 高齢期と食事 　　 　　　　　　　　　　　 　 　　　高齢者の心身の変化と食事 　　　　　　　　　　　　　　 嚥 下 障 害 嚥下と食事形態（１） 嚥下と食事形態（２） 嚥下と食事形態（３） 調理上の配慮や工夫 食品群別摂取量の目安比較（１群） 食品群別摂取量の目安比較（２群） 食品群別摂取量の目安（３群） 食品群別摂取量の目安比較（４群） 栄養所要量の比較（１） 栄養所要量の比較（２） 栄養所要量の比較（３） 好きな献立の比較 苦手な献立の比較 献立作成における工夫 　　　 QOLを高める食事 * 　　　　　　　 高齢者の心身の特徴と食事 食事への配慮や工夫が必要 老化 病気 自立支援 障害 健康保持?楽しみ?うるおい 便秘 歯が弱くなる 消化器官の働きが弱くなる 味覚?嗅覚?温覚が衰える 脳卒中などからくる麻痺 痴　呆 体力がなくなる 食事が作れない かみにくい 消化しにくい 食欲がない 食べにくい 食べたことを忘れる 嚥下障害 脱水症状 疾病?老化などの原因により、咀嚼や飲み込みが困難になる障害 脳卒中の後遺症?重症筋無力症痴呆?パーキンソン病症など 症状 飲み込みにくい むせる?咳き込む 口の中に食べ物が残る のどに引っかかるなど 誤嚥 嚥下障害のある方への自立支援 呼吸困難 窒息 嚥下性肺炎 嚥下しやすい食事の工夫 誤嚥を防ぐ食事介助 嚥下しにくいもの 嚥下しやすいもの サラッとした液体 とろみのある液体 硬いもの バラバラになるもの やわらかいもの 嚥下しにくいもの 嚥下しやすいもの 適度な水分のあるもの パサパサしたもの 粘りの強いもの 貼りつくもの すべりのよいもの ゼリー状のもの 嚥下しにくい食品 　 　　 楽しく やわらかく うすあじに 飲み込みやすく 誤嚥を防ぐ 食べやすい大きさに 汁物を一品 嗜好の尊重 季節感や雰囲気を出す だしをきかせる 酢を用いる じっくり煮込む とろみをつける ゼリー状にする 資料：香川芳子案による 　　　　生活活動強度Ⅱ（やや低い） グラム 資料：香川芳子案による 　　　　生活活動強度Ⅱ（やや低い） グラム 資料：香川芳子案による 　　　　生活活動強度Ⅱ（やや低い） グラム 資料：香川芳子案による 　　　　生活活動強度Ⅱ（やや低い） グラム 資料：「日本人の栄養所要量（１９９９年）による 　　　　 資料：「日本人の栄養所要量（１９９９年）による 　　　　 資料：「日本人の栄養所要量（１９９９年）による 　　　　 焼き魚 野菜煮物 豆腐料理 みそ汁 刺身 寿司 高齢者 トンカツ ラーメン 焼き肉 焼きそば ハンバーグ 唐揚げ 高校生 高齢者施設?高校生への聞き取り調査の結果に基づき作成 タルタル ソース 菓子パン ピザ サンド イッチ ハンバ ーグ 高齢者 みそ汁 煮豆 焼き魚 肉じゃが 切り干し 大根 酢の物 高校生 高齢者施設?高校生への聞き取り調査の結果に基づき作成 季節感を盛り込む 行事食を取り入れる 栄養バランスよく 旬の食材 盛りつけの工夫 食欲が増すよう 伝統食?郷土食 Ｃａや鉄を含む食品 嗜好の尊重 バランスよく 嗜好を尊重 温度?味付け 盛り付け 季節感 自助具の活用 嚥下しやすく 食べやすい工夫 栄養のバランス おいしい食事 食欲が増す工夫 できるだけ 自分で食べる 自立支援 援助者との 信頼関係 安心?意欲