第06章 维生素2（参考）.pptVIP

第三次作业 1、何谓维生素？有何特点？ 2、维生素A、E有哪些生理功能？主要缺乏症状是什么？ 3、维生素B1、B2、B6和叶酸有哪些缺乏症？主要食物来源？ * 1932年，匹兹堡大学的Charles Glen King 和W. A. Wangh从柠檬汁中分离出一种结晶状物质，在鼠体内具有抗坏血酸活性，即Vc，1993年，瑞士科学家Reichstem合成了Vc，包括抗坏血酸、脱氢抗坏血酸。 皮肤症状 脂溢性皮炎：鼻翼两侧、额头、眉间 阴囊皮炎：阴囊两侧对称性红斑、红肿、 渗出、结痂，湿疹。 缺乏原因 摄入不足、食物贮存和加工不当导致核黄素破坏。机体感染。酗酒、核黄素吸收不良?缺乏症 某些药物（如治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗癌药阿霉素，抗疟药阿的平等）?可抑制Vit B2转化为活性辅酶形式?长期服用?缺乏症 5、DRIs与食物来源 供给量： 0.5mg/1000 kcal 食物来源：动物的肝、肾、心，蛋黄、乳类含量丰富； 植物性食物中以绿叶蔬菜如菠菜、韭菜、 油菜及豆类含量较多； 粮谷类含量较低，尤其碾磨过 精的粮谷。 保存：食物加工中少用碱，避光 碗蒸米饭比捞饭损失少，炒比油炸和 红烧损失少。 九、维生素PP(烟酸、尼克酸、B5) 1、结构 抗癞皮病因子 是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等 2、理化性质 纯品为白色针状结晶； 溶于水和乙醇，不溶于乙醚； 对酸碱光氧均比较稳定，是各种维生素中性 质最稳定的一种； 一般加工烹调损失极小。 三、生理功能 膳食中烟酸主要以辅酶Ⅰ（NAD）和辅酶Ⅱ（NADP）形式存在，小肠吸收，以烟酸形式进入肝脏，肝内转化为NAD和NADP 烟酸—烟酰胺—NAD+和NADP＋ 是生物氧化过程中氢和电子的传递体 1、参与体内物质代谢和能量代谢 在体内以尼克酰胺的形式构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ, 在呼吸链中起着传递氢和电子的作用； 2、与核酸合成有关：通过磷酸戊糖途径产生 5-磷酸核糖（辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ氢的传递）。 3、维护皮肤、消化、神经系统的正常功能。 4、降低血清胆固醇 作为一种药物，可能是干扰胆固醇或者是脂蛋白的合成。 5、是葡萄糖耐量因子的一部分，具有加强胰岛素反应的作用。促进葡萄糖的利用及转化为脂肪的作用。 烟酸缺乏时，体内NAD与NADP合成困难，某些生理氧化过程障碍，会导致癩皮病，其主要症状是：皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)、痴呆症(dementia)。皮炎发生在身体暴露部位，面颊、手背、足背皮炎，皮肤呈日晒斑，红棕色，表皮粗糙、脱屑、色素沉着。消化道症状为食欲减退、消化不良，腹泻；口腔黏膜、舌部糜烂及猩红舌；神经精神症状有抑郁、忧虑、记忆力减退、感情淡漠、痴呆严重时会产生时产生神经错乱，幻觉，等。 四、缺乏病 3D症状 癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是与大分子化合物络合的结合型，人体不能吸收 皮肤症状 为特征性症状 肢体裸露皮肤与易磨擦部位出现对称性晒斑样损伤； 慢性病例皮炎处皮肤变厚、脱屑、色泽逐渐变为暗 红色和棕色； 当感染时，容易发生糜烂。 消化系统症状 口腔粘膜溃疡与杨梅舌，伴有疼痛与烧灼感； 食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹泻与 便秘交替出现； 神经系统症状 头痛、失眠、乏力、抑郁、记忆力减退或丧失； 严重者出现木僵肌肉震颤、神智不清、神经错乱或痴呆。 烟酸 mgNE 2(AI) 3(AI) 6 7 10 12 15 12 14 13 五、DRIs与食物来源 烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+ 1/60色氨酸(mg) 正常成年人：5mg/d 注意 考虑供给量时应注意 （1）能量消耗增加时，尼克酸应适当增加； （2）蛋白质摄入量较高时，一般色氨酸量也 多，尼克酸可适当减少。 食物来源 良好来源：动物肝脏、肾、瘦肉，全谷、豆类、 花生、酵母； 乳类、绿叶蔬菜也含有相当数量。 蛋、奶中尼克酸含量不高，但色氨酸含量较多， 能转化为尼克酸。 玉米中的尼克酸为结合型，不能被机体吸收和利用，同时，玉米中含色氨酸少，故以玉米为主食的地区容易发生癞皮病。 在玉米中加