大豆膳食纤维粉.docVIP

前 言 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准负责起草单位：武汉工业学院、华中农业大学。 本标准起草人：刘良忠、潘思轶、何东平、张世宏。 本标准为首次制定。 大豆膳食纤维粉 范围 本标准规定了大豆膳食纤维粉的术语和定义、分类、技术质量要求、检验方法及规则，以及对标签、包装、储存和运输等的要求。 本标准适用于以食用大豆为原料，去除或部分去除非纤维而制成的大豆膳食纤维粉。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.88 食物中不溶性膳食纤维的测定 GB/T 8612 豆制食品业用大豆 GB/T 14881 食品企业通过卫生规范 GB/T 20371-2006 食品工业用大豆蛋白 下列术语和定义适用于本标准。 大豆膳食纤维粉 soy dietary fiber power 是指大豆蛋白加工过程中，产生的大豆皮和大豆渣，经提纯、分离、干燥、粉碎等处理加工而成的产品。 可溶性膳食纤维 soluble dietary fiber 不被人体消化道酶消化，但可以溶于温水或热水，且其水溶液又能被4倍体积的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。 非可溶性膳食纤维 insoluble dietary fiber 不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，主要是细胞壁的组成部分，包括纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡。 总膳食纤维 total dietary fiber 是可溶性和非可溶性膳食纤维的总和。 水分 moisture 大豆膳食纤维粉中所含的水分。 蛋白质 protein 大豆膳食纤维粉中所含的蛋白质。 淀粉 starch 大豆膳食纤维粉中所含的淀粉。 脂肪 fat 大豆膳食纤维粉中所含的脂肪。 灰分 ash 大豆膳食纤维粉中所含的灰分。 色泽 colour 膳食纤维粉本身带有的颜色。主要来自于纤维粉中的色素。 杂质 impurity 肉眼可见非大豆成分的物质。 分类 大豆膳食纤维粉按总膳食纤维的含量不同，分为一级、二级和三级。 技术质量要求 质量指标 质量指标见表1。 质量指标 项 目 质 量 指 标 三级 二级 一级 色泽 淡黄色或乳白色粉末 淡黄色或乳白色粉末 淡黄色或乳白色粉末 气味、滋味 具有大豆膳食纤维粉固有的气味和滋味、无异味 具有大豆膳食纤维粉固有的气味和滋味、无异味 具有大豆膳食纤维粉固有的气味和滋味、无异味 水分% ≤ 10 10 10 总膳食纤维/% 50～70 (含70)70～90 ≥90 可溶性膳食纤维/% ≥ -- 5 10 蛋白质不作规定 脂肪 淀粉 灰分/% ≤ 5 5 3.5 砷/(mg/kg) ≤ 0.5 铅/(mg/kg) ≤ 1.0 注：1.划有“—”者不作规定。 2. 大豆膳食纤维不应添加任何香精、香料、色素。 生产加工应遵守GB/T 14881的规定。 水分：按GB/T 5009.3规定的方法测定。 蛋白质：按GB/T 5009.5规定的方法测定。 灰分：按GB/T 5009.4规定的方法测定。 脂肪：按GB/T 5009.6规定的方法测定。 粗纤维：按GB/T 5009.10规定的方法测定。 总膳食纤维：按GB/T 5009.88规定的方法测定。 淀粉：按GB/T 5009.9规定的方法测定。 总砷：按GB/T 5009.