大米 蒸煮过程中米粒胶凝时间的测定.docVIP

中 华 人 民 共 和 国 国家质量监督检验检疫总局 发布 前 言 本标准等同采用ISO 14868：1998《大米 蒸煮过程中米粒胶凝时间的测定》（英文版）。 为便于使用，本标准对ISO 14868进行了如下编辑性修改： ——删除国际标准的前言； ——将“本国际标准”一词改为“本标准”； ——用小数点“.”代替原文中小数点“，”。 本标准的附录A和附录B为资料性附录。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准负责起草单位：南京财经大学，江苏省产品质量监督检验研究院，国家粮食局科学研究院。 本标准主要起草人： 大米 蒸煮过程中米粒胶凝时间的测定 范围 本标准规定了大米蒸煮过程中米粒胶凝时间的测定方法。 适用于ISO 7301中规定的大米。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 21305 谷物及谷物制品水分的测定 常规法(ISO 712:1998，IDT) ISO 7301 稻米 规格。 GB/T XXXX 谷物制品静态取样方法（ISO 13690：1999，IDT） 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 胶凝作用 gelatinization 使米粒具有类似果冻状的凝结胶体（又叫凝胶）的水合过程。 凝胶状态 gel state 米粒经过两块玻璃片的挤压后，从微白、不透明变成完全透明、松散，并达到胶凝化作用（3.1）时的状态。见图1～图3。 胶凝时间 gelatinization time 90%的米粒从自然状态到达凝胶状态(3.2)所需的时间。 原理 通过目视观察测定米粒从浸入沸水到全部胶凝的时间。 仪器设备 除实验室常规仪器外，还包括下列仪器设备： 电热板：能保持温度在350 ℃±10 ℃。 烧杯：硼硅玻璃材质、容积400 ml、直径 8cm。 漏勺：不锈钢材质、带有绝热手柄。 玻璃棒：约25cm长、直径5mm。 圆形或方形玻璃片，直径或边长约70mm，厚5mm。 天平:感量0.01 g。 秒表。 工作台：台面颜色与米粒颜色对比有明显差异。 分样器：带有分配装置的圆锥形或多孔分样器。 玻璃珠，直径约5 mm。 扦样 扦样不是本标准所规定方法的内容，推荐采用GB/T XXXX。 实验室收到的样品应具有代表性，运输或储存过程中不得受损或改变。 试样制备 仔细混合样品，使之尽可能均匀。 依据GB/T 21305规定的方法测定样品水分含量，样品水分应为（13.0±1.0）%。 如果样品水分含量与上述要求不同，可将样品放置在一定的环境温度和相对湿度下，直到样品水分含量达到限定范围内。 缩分样品，如果必要可用分样器（5.9）分取样品15 g。挑除所有带有残留胚芽的米粒和碎米粒。在完整米粒中随机取（10.0±1.0)）g作为待测试样。 按7.3要求准备5份试样。 操作步骤 在烧杯（5.2）中放入一些玻璃珠，加入275 ml蒸馏水，然后将烧杯置于电热板上加热。 将水加热至剧烈沸腾。 向烧杯中加入一份试样（7.3），立即用秒表记时。用玻璃棒搅拌数秒钟，以防止米粒粘附在烧杯底部。同时，将漏勺放入装有沸水的烧杯。 7 min后，用漏勺捞出至少10粒米粒均匀地散放在工作台上的玻璃片上。盖上另一块玻璃片，用手指在上方按压。为了观察未胶凝的米粒，可少许滑动上面的玻璃片。检查被压扁的米粒，记录完全胶凝化的米粒数。漏勺使用后放回装有热水的烧杯中。 在第8 min及以后每隔1 min，重复8.4操作，直到10粒米粒连续两次全部达到胶凝状态。 每份试样重复步骤8.1～8.4。 结果表示 按下列步骤计算90 %的米粒完全胶凝所需时间（t90）（如附录A所示示例）： a) 确定达到胶凝状态的米粒百分数（Gn）和相应的时间（tn），计算5份试样的平均值； b) 计算两次一系列Gn值的平均值，计算两个连续值的平均值Gpn（见表A．1）； c) 以tn值为横坐标，Gpn值为纵坐标绘制笛卡儿坐标系； d) 以表格中tn和Gpn值描点，用线将这些点连接起来得到曲线C。从纵坐标90 %处对应曲线C的P点作垂线，与横坐标的交点即t90值。 采用适宜的回归分析，也可获得相同结果。 t90值用分和秒表示。 精密度 附录B汇总了本方法精密度的实验室间测试情况。从这些测试中得到的值可能不适用于其他浓度范围和其他测试对象。 测试报告 测试报告应详