动植物油脂 羊油.docVIP

前 言 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。 本标准负责起草单位：河南工业大学 本标准起草人：杨国龙，毕艳兰，胡静波，马宇翔，潘林萍，王业涛，鲍丹青，刘润哲，李培真 本标准为首次制定。 食 用 羊 油 1 范围 本标准规定了食用羊油的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标签和标识、包装、贮存和运输的基本要求。 本标准适用于高温或离心方法炼制的供应市场及食品加工用的食用羊油。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB/T 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5524 植物油脂检验扦样、分样法 GB/T 5525 植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 GB/T 5526 植物油脂检验比重测定法 GB/T 5527 植物油脂检验折光指数测定法 GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法 GB/T 12766 动物油脂 熔点测定 GB/T 10146 动物油脂 水分和挥发物含量测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法 GB/T 17375 动植物油脂 灰分测定法 GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定 GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度的测定(GB/T 5530-2005，eqv ISO 660:1996) GB/T 5527 植物油脂检验 折光指数测定法 GB/T 5532 植物油碘值测定（GB/T 5532－1995,neq ISO 3961:1989） GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定法（GB/T 5534－1995,idt ISO 3657:1988） GB/T 5535.1 动植物油脂 不皂化物测定 第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T 5535.1－1998，eqv ISO 3596-1:1988） GB/T 5535.2 动植物油脂 不皂化物测定 第2部分：己烷提取快速法（GB/T 5535.2－1998,eqv ISO 3596-2:1988） GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定(GB/T 5538-2005, eqv ISO 3960:2001) GB/T 15688 动植物油脂中不溶性杂质含量的测定 GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备 (GB/T 17377-1998,eqv ISO 5509:1978) GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析(GB/T 17377-1998,eqv ISO 5508:1990)Condex Stan 31-1981 食用牛羊脂法规标准 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 定义 食用羊油 edible mutton tallow 健康的羊经屠宰后，取其新鲜、洁净和完好的脂肪组织（包括羊板油、内脏脂肪和含有脂肪的组织及器官）炼制而成的油脂。所用的脂肪组织不包含骨、碎皮、头皮、耳朵、尾巴、脏器、甲状腺、肾上腺、淋巴结、气管、粗血管、沉渣、压榨料及其他类似物，应尽可能不含肌肉和血管。 3.2 相对密度 relative density 规定温度下的植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。 3.3 碘值 iodine value 在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。 3.4 皂化值 saponification value 皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。 3.5 不皂化物 unsaponifiable matter 油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。 3.6 脂肪酸 fatty acid 脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。 3.7 色泽 colour 油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。 3.8 折光指数 refractive index 光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。 3.9 透明度 transparency 油脂可透过光线的程度。 3.10 水分及挥发物 moisture and volatile matter 在一定温度条件下，油脂中所含的微